T.M.J.

O nosso Inquérito: Sérgio Agraínho

2007-07-25T15:11:00.000+01:00

Nome:Sérgio Agraínho.
Cozinha muito frequentemente? Não.
Quando começou a cozinhar? Já na adolescência.
Seguiu algum curso? Ainda não.
Há alguém que considere seu mestre? Não posso ter a mínima pretensão de me considerar discípulo de ninguém. Num plano de observação meramente teórica impressiona-me muito o percurso do Chef Ferran Adrià Acosta com a gastronomia molecular no seu “El Bulli” na Catalunha.
Livros de cozinha favoritos? Le Cordon Bleu, a Autêntica cozinha Francesa, colecção do centenário, 100 receitas mundialmente famosas.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Lombinhos de vitela com vinho do Porto.
O que cozinha mais frequentemente? Massas.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Raramente.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Massas, Arrozes, ervas aromáticas e a inevitável “artilharia de combate”: congelados e enlatados.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Tal como os cavaleiros da Távola redonda procuravam o seu Santo Graal, eu ainda sonho encontrar as minhas “Facas Ginsu”.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Não com frequência.
Quais são os seus sites favoritos? http://gula.ig.com.br/
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Club del Gourmet no El Corte Inglés.
Prato favorito? Cabrito assado com açorda de coentros.
E petisco? Conquilhas, salada de búzios, amêijoas ao bulhão pato, sapateira, percebes…
Prato português favorito? Migas no pingo do entrecosto.
Restaurante favorito? Tantos! Tem dias e… noites. Agrada-me um Restaurante que estimule todos os sentidos. Do espaço, ao ambiente, passando pela apresentação dos pratos e a criatividade das receitas. Ingredientes de qualidade e um bom nível de serviço são fundamentais. Uma boa garrafeira ajuda bastante.
Gosto muito do XL em Lisboa, que mantém uma elevada qualidade há vários anos: desde as originais entradas, aos «souflés», bifes, perna de “cordero lechal”…Difícil é a escolha e a decisão mais penosa é mesmo: partir!
Experiência gastronómica inesquecível: Rapidamente duas me ocorrem por diferentes motivos. Uma pela emocionante variedade dos petiscos e o ambiente fantástico, no restaurante Divina Gula em Maceió, Brasil, (que faz jus ao nome!). Outra pela nobreza dos atributos: Lavagante ao natural em Matosinhos, simples e perfeito!
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? Restaurante Pecados em Paço de Arcos, com vista para o Géiser local e com o Tejo ao fundo. Ambiente elegante e acolhedor, espaço moderno, música agradável e serviço atencioso. Cozinha de fusão italiana, francesa e portuguesa.
Mexilhões de entrada, fettuccine com tiras de garoupa (O bacalhau com broa e o polvo também tinham aspecto promissor, o que acabou por me ser confirmado) e um Alvarinho Verde Branco a se revelar companheiro à altura. A repetir!
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: Lulas fritas à Sevilhana. Desculpem-me os aficionados, mas foram anos de castigo em estabelecimento de ensino…
Conselhos ou normas de sabedoria? Não deixes para “ontem” o que podes “comer” hoje! – Adaptação livre do provérbio popular.
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? Indique-nos o seu roteiro gastronómico de sonho, o qual teremos o maior gosto em lhe oferecer (e não se preocupe com as marcações)? Bom, se insistem tanto…
Domingo: French Laundry, Yountville, CA, USA // Tetsuya's, Sydney
2ª Feira: Gramercy Tavern, New York // Daniel, New York
3ª Feira: The Fat Duck, Bray, Berkshire, UK // Michel Bras, Laguiole, France
4ª Feira: Louis XV, Mónaco // Dal Pescatore, Canneto sull'Oglio, Italy
5ª Feira: L'Atelier de Joel Robuchon, Paris // Pierre Gagnaire, Rue Balzac, Paris
6ª Feira: Gordon Ramsay, Royal Hospital Road London // Nobu, Park Lane, London
Sábado: Arzak, San Sebastian, Spain // El Bulli, Montjoi, Spain

Uma das suas receitas favoritas:

‘Linguini a Gigot’

Ingredientes

Linguini
Bifes de vitela
Bifes de peru
Sal
Pimenta
Azeite
Manteiga
Coentros
Gengibre
Tomate
Vinho Branco

Ingrediente especial: uma boa companhia

Nota: Lamento não me ser possível indicar quantidades, mas em minha opinião, o “olhómetro” é a medida certa para esta receita.

Tentativa de descrição

Cortam-se os lombos de vitela e de peru em tiras e temperam-se com flor de sal, pimenta, coentros e gengibre. Em seguida, leva-se a fritá-los em manteiga, numa frigideira.
Noutro tacho, em azeite a lume brando, esmigalham-se rodelas de tomate com cebola cortada.
Numa panela vizinha, em água a lume médio, salpicada com sal e azeite, começa-se a cozer o linguini, sem que se deixe que coza completamente.
Juntam-se os lombos ao tacho com o molho de tomate e adicione-se vinho branco. Verifique-se o tempero, sobretudo dos coentros e do gengibre, a gosto.
Escorra-se a água que sobrou da panela da pasta e neste mesmo utensílio, reúna-se agora todos os ingredientes. Deixe-se reduzir o molho e terminar de cozer a massa.
Sirva-se!

Uma receita de “restos”:

Omeleta de bacalhau. Simples: Bacalhau desfiado, cebola cortada e salsa. E tal como diz o ditado: não se fazem omeletas…sem ovos!

Paté de Linguiça ( Manuel Murteira Martins).

2007-07-25T10:25:00.000+01:00

200g de línguiça magra;
50 g de farinheira;
Uma colher de sopa de manteiga com cristais de sal.

Cose –se a línguiça juntamente com a farinheira tendo o cuidado de antes as picar com uma agulha para perderem a gordura. Depois de cosidas tira-se a pele e trituram-se muito bem com o 1 2 3 até se obter uma pasta macia. Em seguida bate-se a mistura com a colher de manteiga até ficar bem incorporada. Serve-se então com torradas de pão alentejano ou saloio.

Bifes com Alcaparras e Anchovas (Manuel Murteira Martins).

2007-07-25T10:20:00.000+01:00

1 kg de carne de vaca do lombo;
2 colheres de sopa de alcaparras em vinagre;
2 anchovas;
2 colheres de sopa de azeite;
Sumo de meio limão;
150 gr de manteiga;
Sal e pimenta branca de moinho.

Antes de começar a grelhar a carne preparam-se os molhos. Para o primeiro escorrem-se muito bem as alcaparras que se esmagam num almofariz juntando depois as anchovas depois de as secar muito bem em papel de cozinha e as cortar um bocados muito pequenos . Depois de pisar muito bem a mistura juntem-se as colheres de azeite e o sumo de limão e bate-se até ficar um líquido grosso que é o molho. Derrete-se a manteiga em banho Maria tendo o cuidado de não a deixar ferver. Grelha-se a carne em lume vivo ou em grelhador bem quente sem gordura nem tempero.
Quando estiver grelhada no ponto desejado corta-se em fatias, põe-se em travessa funda e rega-se primeiro com o molho de alcaparras e logo a seguir com o molho de manteiga. Serve-se de imediato.

Puré de Batata com Coulis de Tomate ( Manuel Murteira Martins).

2007-07-25T10:15:00.000+01:00

1kg de batatas;
4 tomates maduros de bom tamanho;
2dl de natas;
2 colheres de sopa de estragão;
200 g de manteiga;
3 cebolas chalotas de bom tamanho;
Sal e pimenta.

Cosem-se as batatas em água com sal e passam-se no passe vite. Limpam-se os tomates de peles e sementes e cortam-se aos bocados que se estufam em duas colheres de manteiga com as cebolas chalotas e o estragão. Passam-se os tomates no mixer depois de bem cozinhados e juntam-se as natas. Batem-se as batatas com o resto da manteiga e junta- se o coulis de tomate. Por fim leva-se de novo ao lume e mexe-se durante 5 minutos para que as natas possam cozer.

Dos Arquivos de "Na Cozinha com Elas".

2007-07-17T17:23:00.000+01:00

Quando fizemos as entrevistas que, depois de aventuras múltiplas, acabaram por ser publicadas como “Na Cozinha com Elas”, recolhemos uma quantidade de material que não foi utilizado, sobretudo fotografias. Dado que algumas delas representam muito do tempo de toda uma série de mulheres extraordinárias, pensamos que seria da maior justiça publica-las. Muito também porque nos fazem recordar as horas passadas na companhia de pessoas fantásticas que nos acolheram com uma generosidade que nunca esqueceremos.

Maria João Pires.

2007-07-17T17:20:00.000+01:00

Ir a Belgais conhecer Maria João Pires provocou tal furor entre os nossos amigos que resolvemos ir em excursão, vários carros, estrada fora. Ainda bem que o fizemos porque foi um dia extraordinário! Gosto de recordar o lanche servido na enorme mesa da cozinha, as torradas do pão escuro ali feito barradas de mel e o bule de chá várias vezes cheio, num bem-estar demorado e estimulante que Maria João Pires nos a todos deixou partilhar. (TCD)

Belgais era uma espécie de sonho vivido – um espaço dominado pela vontade de partilhar, de formar, de fazer crescer. Realmente um espaço de génio sob um manto de anarquia. Como poderia ser de outro modo? Ali tudo existia apenas para o que é realmente importante e justo, sem qualquer afectação ou pretensão de ser qualquer coisa de diferente. Valeu a pena fazer “Na Cozinha com Elas” por inúmeras razões: A tarde passada com Maria João Pires foi certamente uma das mais profundas. (JSV)

Esparguete de Marisco (Maria João Pires)

2007-07-17T17:14:00.000+01:00

1 kg de camarões grandes crus;
4 cebolas picadas;
2 tomates maduros, sem pele e sem grainhas;
1 colher de sopa de massa de pimentão;
2 dl de azeite;
Sal;
Piri-piri;
1/2 kg de esparguete;
1 molho de coentros picados.

Coza o camarão em água temperada de sal. Retire os camarões e descasque-os. Deite as cabeças e as cascas dos camarões novamente na água em que os cozeu, passe tudo pelo passe-vite e reserve.
Coloque o azeite, a cebola, o tomate, a massa de pimentão e o piri-piri num tacho grande e deixe refogar levemente. Junte a água dos camarões e coza neste molho o esparguete, até ficar al dente. Acrescente os camarões e já fora do lume salpique com os coentros picados.
(Foto: produção Gualter Santos).

Farinha de Pau com Nabiças e Pescada (Maria João Pires).

2007-07-17T17:09:00.000+01:00

1 kg de pescada fresca;
1 molho de nabiças;
250 gr de farinha de pau;
4 cebolas picadas;
2 tomates maduros, sem pele e sem grainhas, cortados aos pedaços;
1 colher de sopa de massa de pimentão;
2 dl de azeite;
Salsa, louro e sal;
1 litro de água.

Coloque o azeite, a cebola, o tomate, a massa de pimentão, a salsa e o louro num tacho grande e deixe refogar levemente.
Deite a água e, quando ferver introduza as nabiças. Deixe-as cozer durante 3 minutos e em seguida junte a pescada. Quando esta estiver cozida, retire-a, tire a pele e as espinhas e reserve os lombos.
No caldo a ferver, vá misturando a farinha de pau, mexendo sempre, até ficar um creme ralo. Deixe cozer a farinha e quando estiver pronta, acrescente os lombos de pescada e envolva.
Sirva, bem quente, numa terrina.

(Foto: produção Gualter Santos).

O nosso Inquérito: Tânia Carraquico.

2007-07-16T22:06:00.000+01:00

Nome: Tânia Carraquico.
Cozinha muito frequentemente? Sim, quase todos os dias. Adoro!
Quando começou a cozinhar? Desde muito cedo. Sempre adorei estar na cozinha com as minhas avós, a minha mãe. Mexia em tudo, queria sempre ajudar a bater os bolos, a envolver os ingredientes e, claro, era sempre a primeira a provar tudo!
Seguiu algum curso? Não. Nunca, mas gostava!
Há alguém que considere seu mestre? A minha avó materna. Ninguém cozinha melhor que ela!
Livros de cozinha favoritos? Não tenho. Normalmente só consulto livros de cozinha de comidas “esquisitas”, tipo indiana, vegetariana, mexicana, tailandesa, por aí. Fora isso, não recorro muito a livros de cozinha.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? De tudo um pouco desde que dê para inventar. Não gosto de seguir receitas à risca, não me dá tanto gozo. Por isso mesmo sou mais de fazer pratos que de fazer doces e sobremesas. Se tivesse de escolher um… qualquer coisa com caril. Com muito caril!
O que cozinha mais frequentemente? Inventar novos molhos para bifes! Nunca faço dois molhos iguais.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Sim, sempre foi regra lá em casa, não se deitar comida fora. Desde a “roupa velha” da minha avó aos molhos re-inventados pela minha mãe e eu, continuo a tradição. Normalmente aproveito os restos para fazer um empadão, uma tortilha, ou uma tarte.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Especiarias – muitas! - (açafrão, cravo-da-índia, cominhos, canela, noz-moscada, pimenta branca, pimenta preta, pimenta cayenne, gengibre, caril, cardamomo, colorau, etc.) e ervas/cheiros (salsa, coentros – sem os quais não vivo – , hortelã, louro, orégãos, alecrim, manjericão, cebolinho, etc.). Ah e queijo. Na minha casa pode não haver mais nada, mas há sempre queijo!
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Sem dúvida, a colher de pau. De preferência várias e com diferentes tamanhos.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Nenhum específico. Consulto a internet quando ando à procura de uma receita específica.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Lojas com produtos alimentares do mundo, em geral qualquer loja Gourmet… qualquer uma delas (pena serem todas tão caras!) De equipamento de cozinha… a Torres & Brinkman tem a minha cozinha de sonho! Para ajudar fica mesmo ao pé da minha casa e por isso sempre que passo por lá fico a “babar” na montra!
Prato favorito? Uii… difícil responder. Sardinha assada acompanhada de salada de pimentos assados, Bife com batatas fritas, Chilli, Carbonara, entrecosto frito com migas alentejana, sopa de cação…
E petisco? Todos?!? - amêijoa, conquilha, salada de polvo, salada de orelha, pipis, choco frito, pica-pau, bifana, presunto, queijo, queijo, queijo, tapas… !
Prato português favorito? O feijão com arroz feito pela minha avó!!!
Restaurante favorito? Em Lisboa, de momento, talvez o Tamarind, na Rua da Glória. Porque neste momento é o melhor restaurante de comida indiana de Lisboa. Boa comida, ambiente mix clean-cosy, muito agradável e com uma empregada, a Cláudia, que tem sempre o conselho certo e o prato certo a propor.
Fora de Lisboa, o Taller de Tapas em Barcelona. Por vários motivos, mas o motivo gastronómico é, definitivamente, porque tem os melhores mexilhões do mundoooooo!!!
Experiência gastronómica inesquecível: A primeira vez que fui ao Taller de Tapas! Foi tão bom tão bom que saímos 4 pessoas de lá quase a rebolar depois de “enfardar” cerca de 40 pratos de tapas.
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? Casa do México em Lisboa. Um magnífico jantar que abriu com uma quesadilla de queijo e cogumelos, seguiu com uma enchilada verde e outra roja, um chilli, e uma deliciosa carne de vaca com molho de tomate picante e acompanhada de feijão preto e banana frita que só de pensar fico com água na boca. Momento mais relevante do jantar? 4 malucas todas a trocar de pratos!!! O restaurante é muito engraçado, com cores vivas e bem alegre e quente a fazer reviver os tons do México. Não esquecer, comam o que comerem, reguem o jantar com as maravilhosas margaritas. Há de todos os sabores possíveis.
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: Enguias. Nem vê-las!!!
Conselhos ou normas de sabedoria? É mais um truque. Usar muitas especiarias. Em tudo, grelhados, fritos, cozidos. A comida mais sensaborona fica com um paladar especial. E sem engordar!
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? De momento não me lembro de nenhuma.
Uma das suas receitas favoritas:

Caril de Gambas a la Tânia:

Refogar uma cebola média-grande picada miudinho, dois dentes de alho, uma folha de louro, em azeite até alourar.
Juntar gengibre fresco ralado a gosto (para os aficionados do picante como eu, nunca menos de 2 colheres de sopa!).
Juntar duas colheres de sopa de polpa de tomate, uma colher de sopa (bem cheia) de caril previamente misturado com farinha.
Deixa-se refogar e apurar o molho e juntam-se as gambas - que deverão ter estado embebidas em sumo de limão e um pouco de piri-piri durante pelo menos uma hora -. Tapa-se e deixa-se cozinhar, mexendo de quando em vez para não pegar. As gambas cozem no molho. Quando as gambas estiverem cozidas junta-se o sumo de limão onde as gambas estiveram, e o leite de coco. Mexe-se bem para envolver todos os ingredientes e deixa-se apurar. Verifica-se o sal. Quando estiver quase a ser servido põe-se coentros frescos picados. Está pronto a comer!
Pode substituir-se as gambas por salmão ou outro peixe.

Uma receita de “restos”:

Carne à Brás

Faz-se um refogado em azeite de cebola e alho, picado miudinho. Quando começa a alourar juntam-se os restos da carne (vaca ou aves, é indiferente, mesmo que já não tenha molho) e mexe-se bem. Tempera-se com uma pitada de pimenta preta moída no momento. À parte fritam-se batatas cortadas pequenas e finas (pode, em alternativa, usar-se daquelas de compra). Juntam-se as batatas fritas à mistura de carne e mexe-se bem. Juntam-se ovos batidos à parte e mexe-se bem. Para servir polvilhar com salsa fresca picada. Também pode ser feito com restos de peixe cozido e/ou assado.
Acompanha com salada.

Paris On The Terrace: BBQ Scallops

2007-07-13T18:01:00.001+01:00

Paris On The Terrace: Poisson Provençal

2007-07-13T17:54:00.001+01:00

Mediterranean Stew

2007-07-13T17:45:00.001+01:00

O nosso Inquérito: Fernando Monteiro.

2007-07-11T00:26:00.000+01:00

Nome: Fernando Monteiro.
Cozinha muito frequentemente? Não.
Quando começou a cozinhar? Desde a infância.
Seguiu algum curso? Não.
Há alguém que considere seu mestre? A minha mãe.
Livros de cozinha favoritos? Cozinha Tradicional Portuguesa de Maria de Lourdes Modesto.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Esparguete.
O que cozinha mais frequentemente? Peixe cozido.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Não.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Ovos manteiga, leite e morangos.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Não.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Sim.
Quais são os seus sites favoritos? http://www.gastronomias.com/.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Corte Inglês.
Prato favorito? Sushi.
E petisco? Salada de polvo.
Prato português favorito? Arroz de marisco.
Restaurante favorito? Ken-Ichi. È o restaurante japonês que possui a melhor relação qualidade/preço.
Experiência gastronómica inesquecível: Uma mariscada em Vigo. Nunca comi tanto e tão bem!
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? Foi num restaurante chinês. A comida era bastante boa. Havia bom atendimento. A música é que era fora do contexto (Reggae, jazz).
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: Rissóis.
Conselhos ou normas de sabedoria? O ser humano vive, o animal sobrevive( não é Sartre, mas é o melhor que consigo).
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? Não.
Uma das suas receitas favoritas: Arroz de sushi. Ainda não consegui fazer, mas hei-de arranjar os utensílios.

Dos Arquivos de "Na Cozinha com Elas".

2007-07-10T00:45:00.000+01:00

Ana Salazar.

2007-07-10T00:32:00.000+01:00

O que mais impressiona em Ana Salazar é a competência e o profissionalismo que empresta a todas as actividades em que está empenhada. Aí reside, certamente, a chave do sucesso que a sua carreira tem conhecido. Se a estes traços adicionarmos criatividade, estilo e rigor ficamos com uma ideia mais exacta desta mulher de enorme talento e sofisticação. (TCD)

Chez Ana Salazar tudo é simultaneamente perfeito e extremamente pessoal, desde a escolha dos móveis, dos quadros, até aos inúmeros objectos criados pela estilista. Tudo extremamente deliberado mas com um sentido estético de tal modo apurado que o resultado final é uma nova forma de inocência. Fascinou-me a casa de jantar totalmente a preto e branco, única excepção sendo as letras douradas com que quis assinar a mesa. (JSV)

Pappardelle com Salmão Fumado e Natas (Ana Salazar).

2007-07-10T00:23:00.000+01:00

250 gr de pappardelle ;
250 gr de salmão fumado, cortado em pedaços de cerca de 2 cm;
100 gr de natas espessas, batidas;
5 dentes de alho, picados;
4 mais 1 colheres de sopa de azeite;
Sal;
Pimenta preta, moída na altura;
1 embalagem pequena de ovas de salmão ou caviar (opcional).

Cozer a massa durante sete minutos em litro e meio de água com sal e uma colher de azeite. A massa deve ficar “al dente”.
Enquanto a massa coze pôr 4 colheres de azeite numa frigideira grande, e alourar o alho picado em lume brando de modo a evitar que queime.
Escorrer a massa e coloca-la na frigideira. Sempre em lume brando, envolve-la no molho de azeite e alho. Juntar as natas e o salmão e envolver todos os ingredientes sem deixar ferver.
Servir de imediato, com pimenta preta moída na altura.
Pode-se, caso se deseje dar um ar mais formal a este prato, juntar ovas de salmão ou caviar no topo de cada prato ou na travessa antes de servir.

(Foto:produção Gualter Santos).

Sopa de Cenoura (Manuel Murteira Martins).

2007-07-09T00:56:00.000+01:00

6 cenouras;
4 nabos;
6 tomates;
2 échalotes;
3 ossos de presunto;
1 cebola;
3 colheres de azeite;
Queijo parmesão ralado.

Esta sopa e feita em dois tempos com 24 horas de distancia.

1 - Põem-se a estufar a cenoura e o nabo com 2 colheres de azeite e a cebola. Juntam-se os ossos do presunto , a agua, e deixa-se ferver muito bem. Quando tudo está muito bem cozido retiram-se os ossos do presunto e põem-se na sopa os restos de carne agarrados a dois deles. Passa-se tudo no mixer muito bem batido, deixando que se fiquem a sentir pequenas aparas da carne dos ossos do presunto a guarda-se no frigorifico.
2 - 24 horas depois pelam-se os tomates e limpam-se de sementes. Põem-se os tomates a estufar com 1 colher de azeite e as échalotes sem água . Quando estiverem muito bem passados juntam-se ao caldo da véspera. Deixa-se ferver mais 5 minutos em conjunto e volta a passar-se tudo no mixer. Depois de servir nos pratos polvilha-se com queijo parmesão.

Salada de Feijão Verde, Abacate e Salmão Fumado (Isabel Pastor).

2007-07-09T00:51:00.000+01:00

Numa saladeira mistura-se feijão verde cortado aos bocados, 1 pêra abacate bem madura e cortada em cubos e restos de salmão fumado cortado em tirinhas.
Tempera-se com: azeite, sumo de limão, mel e aneto cortado miudinho.
Enfeita-se com uns raminhos de aneto.

Pan-Roasted Salmon Video Recipe

2007-07-07T00:25:00.001+01:00

Butternut Squash Risotto Video Recipe

2007-07-07T00:20:00.001+01:00

Este é o risotto que serve de acompanhamento ao salmão na receita anterior.

Chili Salmon with Salsa Cruda

2007-07-07T00:12:00.001+01:00

Salmão frio com Açafrão (Manuela França Perroud).

2007-07-05T00:12:00.000+01:00

Para 4 pessoas:

4 escalopes de salmão;
200g de cebola às rodelas;
200g de alhos franceses às rodelas, sobretudo a parte branca mas também com um pouco do verde tenro;
3 tomates;
25cl de vinho branco seco;
Azeite;
Açafrão.

Num tacho, pôr a alourar a cebola e o alho francês com o azeite.
Descascar os tomates, tirar as grainhas e cortar aos cubinhos. Juntar com as cebolas e os alhos franceses, sal, pimenta, açafrão e o vinho branco. Deixar cozer durante 20 minutos.
Aquecer o forno (th 6).
Pôr o salmão num prato de ir ao forno com sal e pimenta. Vai ao forno durante 10 minutos.
A seguir deitar o molho a ferver sobre o salmão e voltar a meter no forno durante 6 minutos.
Deixar arrefecer, e pôr no frigorifico
Fazer de véspera.

(Nota: Na foto,a receita feita com tomates secos, substituindo os tomates frescos.)

Ovos de Codorniz com Lentilhas.

2007-07-05T00:07:00.000+01:00

2 colheres de sopa de azeite;
½ cebola média, finamente migada,
½ cenoura média, finamente migada;
½ chávena de lentilhas;
2 chávenas de caldo de carne (ou água);
Sal e pimenta branca do moinho,
1 colher de sopa de vinagre balsâmico.
2 colheres de manteiga;
12 ovos de codorniz
Sal e pimenta de Cayenne.

Faça um refogado com a cebola no azeite. Quando a cebola começar a alourar acrescente a cenoura e baixe o lume. Quando a cenoura começar a caramelizar acrescente as lentilhas e o caldo de carne ou água, sal e pimenta e faça levantar fervura. Deixe cozinhar, coberto, sobre lume o mais brando possível até as lentilhas estarem cozidas mas ainda al dente(15 a 20 minutos). Acrescente o vinagre e verifique o tempero.
Frite os ovos na manteiga, evitando que as gemas cozam em demasia.

Para servir, coloque cada ovo sobre um pequeno monte de lentilhas. Tempere com sal fino e pimenta de Cayenne.

O nosso Inquérito: Rita Marques.

2007-07-04T00:20:00.000+01:00

Nome: Rita Marques.
Cozinha muito frequentemente? Infelizmente não… Confesso que sou um bocadinho preguiçosa, prefiro “provar” o produto final..
Quando começou a cozinhar? Actualmente vivo em casa dos meus pais e, regra geral, é a minha mãe que cozinha. Mas há cerca de 5 anos atrás vivi, durante 2 anos, fora de Portugal, e nessa altura cozinhava diariamente. Até aí, era raro fazê-lo…
Seguiu algum curso? Não.
Há alguém que considere seu mestre? A minha mãe.
Livros de cozinha favoritos? “Receitas do Chefe Silva” e “Pantagruel”.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Macarronete de legumes.
O que cozinha mais frequentemente? Massas.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Não.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Massas, congelados, latas de atum, arroz, carne, natas, entre outros.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Micro-ondas.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Raramente, a não ser que me falem de algum site em particular, e, por curiosidade, vou espreitá-lo.
Quais são os seus sites favoritos? Não tenho.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Modelo e Continente.
Prato favorito? Bacalhau com natas.
E petisco? Conquilhas, amêijoas, salada de polvo… qualquer petisco que inclua produtos do mar.
Prato português favorito? O já referido, bacalhau com natas.
Restaurante favorito? “As Salgadeiras”, no Bairro Alto, é um dos meus favoritos. Os pratos (cozinha portuguesa) são deliciosos, muito bem confeccionados, e o atendimento é excelente.
Experiência gastronómica inesquecível: Restaurante japonês, perto do jardim do Príncipe Real. Não me recordo do nome… Gostei imenso, sobretudo pelo ritual, jantar sentada no chão, comer com os pauzinhos. Foi das poucas vezes que jantei japonês e, apesar de não trocar a cozinha portuguesa por nada, agrada-me, definitivamente. Vou repetir!!
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? No Algarve, em Cacela Velha, mais uma vez, não me recordo do nome do restaurante… Comida portuguesa, sobretudo peixe e outros produtos do mar. Para começar, provei umas conquilhas e umas amêijoas deliciosas, depois, lulas grelhadas. E a sobremesa, doce de figo, muito bom. Pena o atendimento ser tão lento, mas, ainda assim, recomenda-se.
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: Descascar cebolas.
Conselhos ou normas de sabedoria? Para conseguir bifes tenrinhos, temperar com limão, leite ou vinho branco.
Uma das suas receitas favoritas:

Macarronete de legumes

Ingredientes:
1 cebola;
2 dentes de alho;
1 lata pequena de tomate pelado;
1 cenoura;
300g de brócolos;
1 curgete;
1 folha de louro;
2 colheres de sopa de polpa de tomate;
0,5dl de azeite;
300g de macarronete;
1 colher de sopa de coentros picados;
1 colher de sopa de maisena;
Sal q.b.

Pica-se a cebola, alhos e tomate. Descasca-se a cenoura e corta-se em rodelas. Separam-se os brócolos em raminhos e lavam-se muito bem. Corta-se a curgete em meias-luas. Num tacho, junta-se a cebola, alho, louro, polpa de tomate e azeite e leva-se ao lume. Quando estiverem alourados, adiciona-se o tomate e tempera-se com uma pitada de sal. Junta-se 6 dl de água e, quando já estiver a ferver, acrescenta-se a massa e a cenoura. Mexe-se e deixa-se cozinhar durante 5 minutos. Juntam-se então os restantes legumes, mexe-se e deixa-se acabar de cozinhar. No final, polvilha-se com os coentros. Mistura-se a maisena com um pouco de água fria e junta-se, deixando engrossar um bocadinho. Deve servir-se de imediato.

Dos Arquivos de "Na Cozinha com Elas".

2007-07-03T00:19:00.000+01:00

Isabel de Bragança

2007-07-03T00:14:00.000+01:00

Estava um típico dia de Sintra, em que o sol aparece, e logo se esconde, num desassossego de natureza caprichosa. Dentro de casa, porém, o clima era de completa descontracção familiar: Isabel de Bragança com toda a simpatia e disponibilidade conversava sobre as suas preferências culinárias e o seu gosto particular em receber, enquanto sua filha Francisca, muito curiosa e irrequieta, como sempre são as crianças nessa idade, chamava as atenções também para si. (TCD)
Foi uma tarde inesquecível, a em que entrevistamos Isabel de Bragança. Uma corrida contra o tempo, a casa de jantar que não havia meio de ficar pronta e ela mesma que se tinha atrasado, enquanto o dia acabava inexoravelmente. Resolveu-se tudo miraculosamente bem, com um inesperado raio de sol a inundar a casa de jantar, iluminando de modo espectacular a mesa o tempo suficiente para a fotografar e desaparecendo imediatamente logo que deixou de ser necessário, e um retrato conseguido quase à primeira com a ajuda da Infanta. (JGV)

Bolo de Mousse Cozida com Nozes (Isabel de Bragança).

2007-07-03T00:07:00.000+01:00

6 ovos;
250 gr. de manteiga;
3 colheres de sopa de pão alado;
6 colheres de sopa de açúcar;
200 gr.de chocolate;
200 gr. de nozes picadas.

Cobertura:
2 colheres de sopa de açúcar;
250 gr. de natas frescas;
Limão.

Aquecer o forno a 180º.
Derreter a manteiga e o chocolate em banho-maria.
Bater as gemas com o açúcar. Juntar o pão ralado e a mistura de chocolate e manteiga. Juntar as nozes picadas e, por fim, as claras em castelo.
Untar com manteiga e farinha uma forma de mola, deitar a massa e levar ao forno durante 20 minutos.
Desenformar e deixar arrefecer.
Cobrir com natas batidas com açúcar e umas gotas de limão. Enfeitar com nozes inteiras.

(Foto: produção Gualter Santos).

O nosso Inquérito: Margarida Rocha Páris.

2007-07-02T00:25:00.000+01:00

Nome: Margarida Rocha Páris.
Cozinha muito frequentemente? Sim.
Quando começou a cozinhar? Desde muito nova, mais ou menos a partir dos quinze anos.
Seguiu algum curso? Não, nunca.
Há alguém que considere seu mestre? A minha mãe...um verdadeiro génio na cozinha...
Livros de cozinha favoritos?"Coisas Boas".
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Nenhum em particular, mas tenho «mão» para as massas.
O que cozinha mais frequentemente? É muito variável.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Sim bastantes vezes, aprendi com a minha mãe.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? CAFÈ!... eheheh.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? A colher de pau (madeira mesmo...)
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Não, nem por isso.

Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Qualquer hipermercado.
Prato favorito? Qualquer coisa, com excepção de coelho e favas...
E petisco? Caracóis.
Prato português favorito? Qualquer um de bacalhau.
Restaurante favorito? A casa da minha mãe...
Experiência gastronómica inesquecível: Quando estive na Grécia! Adorei a comida...
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? No Café Buenos Aires nas Escadinhas do Duque. Um cantinho acolhedor, cheio de bricabraque, musica agradável, pratos bem confeccionados e um ambiente romântico, propício a um jantar a dois!
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: COELHO....
Conselhos ou normas de sabedoria? Imaginação, ousadia e comedimento nos temperos!Temperos em excesso «assassinam» uma receita...

Uma das suas receitas favoritas:

Mousse de ananás

Ingredientes:

Uma lata de ananás
Uma gelatina de ananás
Uma colher de sopa de farinha maizena
Meio litro de leite gordo
5 ovos
5 colheres de sopa bem cheias de acúcar

Bater muito bem as gemas com o açúcar até ficar em «pomada». Misturar com o leite ao qual já se adicionou (a frio) a colher de maizena. Levar a lume muito brando, mexendo sempre com uma colher de pau, até levantar fervura. Deixar engrossar cerca de 1 a 2 minutos. Adicionar a gelatina em pó, mexendo bem para dissolver. Retirar do lume. Bater as cinco claras, bem frias, com uma pitadinha de sal, em castelo bem firme (virar a taça com as claras batidas para verificar se elas não caem, só assim estarão prontas). Com a mistura já arrefecida, mas ainda morna, envolver lentamente em movimentos circulares de baixo para cima (isto é muito importante!) até a mistura ficar homogénea. Cortar em pedaços pequenos as rodelas de ananás, que foram escorridas em cima de papel absorvente para retirar o sumo em excesso, e colocar dentro da mousse sem mexer muito. Decorar por cima a gosto com algumas rodelas que se puseram de lado, levar ao frigorífico durante cerca de 4 a cinco horas e.... Bom proveito! Uma delícia!

Uma receita de “restos”:

Os sempre apetecíveis e saborosos pastelões! Aproveite restos de bacalhau ou outro peixe e batatas cozidas. Pique cebola bem miudinha, salsa, ovos batidos, pimenta e frite numa frigideira com manteiga. Virar o pastelão. Servir com azeitonas por cima, acompanhado com salada mista ou salada russa.

Xarém.

2007-07-02T00:19:00.000+01:00

1 colher de sopa de azeite;
200g de toucinho cortado em pequenas lâminas;
2 litros de caldo de peixe (receita a seguir);
100g de polenta;
1 ramo de nabiças, limpas e com os pés removidos;
1 ou 2 peixes (cantaril ou tamboril de preferência) perfazendo 2 k, limpo e cortado em pequenos filetes, a espinha e cabeça reservadas;
200g de miolo de camarão
1 k de amêijoas, devidamente lavadas de modo a eliminar qualquer resto de areia;
1 colher de sopa de coentros bem picados;
1 colher de sopa de raspa de limão;
2 dentes de alho finamente migados;
Sal e pimenta.

Sobre fogo brando alourar o toucinho no azeite.
Enquanto isso, numa panela pesada com uma capacidade de cerca de 4 litros, levar o caldo de peixe à fervura. Acrescentar a polenta e cozinhar segundo as instruções do fabricante. O objectivo é conseguir uma textura bastante líquida, mais próxima de um molho do que de papas. Nesta altura o toucinho já deve ter alourado. Reservar. Acrescentar a gordura à polenta. Mantendo uma fervura baixa, acrescentar as nabiças, dois minutos depois o peixe, dois minutos depois os camarões e amêijoas. Tapar e deixar cozinhar numa fervura muito leve até as amêijoas terem aberto. Acrescentar os pedaços de toucinho. Verificar o tempero. Acrescentar os coentros, limão e alho. Servir imediatamente.

Caldo de peixe

2 colheres de sopa de azeite;
1 cebola pequena, grosseiramente migada;
2 dentes de alho, grosseiramente migados;
2 talos de aipo, grosseiramente migados;
1 cabeça de funcho, grosseiramente migada;
1 cenoura média, descascada e grosseiramente migada;
1 pedaço de gengibre de cerca de 3 cm, grosseiramente migado;
1 colher de sopa de sementes de coentros;
1 colher de sopa de erva doce;
1 colher de chá de pimenta preta em grão;
1 boa pitada de sal;
1 mão cheia de folhas de louro;
Cabeça e espinhas do peixe para o Xarém;
1 chávena de vinho branco seco;
2 litros de água.

Numa panela pesada alourar os legumes (cebola, alho, aipo, cenoura e funcho) e o gengibre sobre fogo médio, no azeite, até começarem a ter um aspecto translúcido. Acrescentar os temperos. Acrescentar a cabeça e espinha de peixe e envolver nos legumes. Acrescentar o vinho branco e deixar cozinhar até que tenha evaporado quase completamente. Acrescentar a água, levantar fervura, deixar ferver muito lentamente durante 15 minutos. Ter o cuidado de ir retirando a espuma que se for formando.
Deixar arrefecer e coar por um passador fino fazendo pressão sobre os sólidos para obter a maior quantidade de líquido. Verificar o tempero.
Este caldo pode ser conservado no frigorífico durante dois a três dias ou por vários meses depois de congelado.

O Foodie aplicado: "Trucs de Cuisinier" de Bernard Loiseau e Gérard Gilbert.

2007-07-02T00:14:00.000+01:00

Uma tendência muito nossa é pensar que temos de inventar a roda a cada quarto de hora: postos perante uma situação determinada e normalmente totalmente corrente, a tentação é grande de encontrar soluções pessoais. Esquecendo que a mesma situação já se terá apresentado a milhares de outras pessoas e que para a processar já terão sido encontradas soluções razoavelmente adequadas. Será o tradicional método de aprendizagem por tentativa e erro mas possivelmente poderíamos aplicar as nossas energias em reflexões mais interessantes e, sobretudo, evitar os erros. Isto a propósito de “Trucs de Cuisinier” de Bernard Loiseau e Gérard Gilbert um pequeno livro, bem barato, que me pareceria indispensável a qualquer cozinheiro amador. São (na edição que tenho) 222 (na verdade 204, as restantes sendo índices) páginas de notas muito práticas sobre o modo de fazer mil e uma coisa ou de utilizar outros tantos produtos, desde “Agneau (carrés d’)” até “Yaourt – un lait attendrissant”. Não é que ninguém se torne bom cozinheiro só por ler este livro – mas vão ver que muitas coisas se tornam muito mais simples e se conseguem melhores resultados para o mesmo esforço.

Spinach Mushroom Egg Bake Luci Lock

2007-06-30T01:21:00.001+01:00

Recipe: Mushroom Risotto

2007-06-30T01:12:00.001+01:00

Crispy Skin Salmon on Warm Potato Mushroom Salad

2007-06-30T01:10:00.001+01:00

Gordon Ramsey Marinated Mushrooms Antipasti PT 2

2007-06-30T00:20:00.001+01:00

Cogumelos à Braz (João Canilho).

2007-06-29T00:38:00.000+01:00

1/2 cebola cortada sobre o comprido,
Batata palha,
1 dente de alho,
1 fio de azeite;
1 ovo por pessoa,
2 ou 3 pés de salsa.
Cogumelos ostra ou outros que se possam cortar sobro o comprido. Também pode ser uma mistura de cogumelos.

No azeite quente juntar alho, cebola e os cogumelos até o todo ficar levemente alourado. Juntar a batata palha e misturar bem. Juntar os ovos batidos com a salsa picada. Misturar e não deixar os ovos secar.
Polvilhar com salsa e pimenta preta.
Acompanhar de salada verde para cortar o sabor adocicado que o "Braz" pode ter.

O Foodie aplicado: "L'Ambroisie. Les Secrets de Cuisine de Bernard Pacaud", um filme de Frédéric Laffont.

2007-06-29T00:10:00.000+01:00

“L’Ambroisie. Les secrets de cuisine de Bernard Pacaud”, um filme de Frédéric Laffont, é uma entrevista -documentário com os dos expoentes máximos actuais da tradição culinária francesa e só isso justificaria a nossa atenção. Nele Pacaud descreve a sua carreira, o longo aprendizado que de uma infância quase miserável o levou à glória actual. Simultaneamente o realizador parece ter um prazer que rasa o exasperante em se demorar sobre os mil e um elementos que constituem um restaurante e, neste caso, testemunham do sucesso do entrevistado: desde o lavar dos azulejos da cozinha às flores nas mesas passando pela cave de vinhos e o polir dos talheres, além de inúmeros grandes planos de ajudantes de cozinha e do pessoal da sala. Poder-se-ia por isso, numa primeira impressão, ser tentado a ver grande parte deste filme como um amontoado um pouco debilóide de imagens de mercadorias de luxo (o filme por vezes parece uma longa publicidade para a casa Christofle ou qualquer fabricante de falsas antiguidades) sem grande sentido. Mas na verdade creio que tem de ser visto, e residirá aqui o seu maior mérito, como um registo fascinante do esforço e aplicação imensa, exigência de qualidade e atenção ao detalhe necessários para que um restaurante atinja o nível do mundo das estrelas Michelin.
Parece-me interessante comparar este filme com o documentário sobre Ferran Adriá de que falámos há dias. Testemunhos aparentemente opostos sobre escolas igualmente opostas em locais reveladores de opções estéticas completamente antagónicas. Mas reflectindo chego à conclusão de que têm muito em comum: a importância fundamental atribuída pelos dois mestres à qualidade dos produtos e o sentido da importância de ir mais além partindo de um conhecimento profundo da tradição culinária. As direcções seguidas podem ser muito diferentes, o modo de apresentar os resultados obviamente antagónico. Mas ver os dois filmes quase ao mesmo tempo fez-me perceber algo que sempre me parecera estranho: o facto de entre os acérrimos fãs de Adriá se encontrarem alguns dos mais importantes Chefs tradicionais. Na verdade, em termos essenciais, o projecto é o mesmo.

O nosso Inquérito: Elisete Carvalho.

2007-06-28T00:55:00.000+01:00

Nome: Elisete Carvalho.
Quando começou a cozinhar? Andava na primária quando a minha mãe voltava da vinha eu tinha já a mesa posta, jarro de água na mesa e o jantar feito.
Seguiu algum curso? Não.
Há alguém que considere seu mestre? A minha mãe.
Livros de cozinha favoritos? Tenho a colecção toda do Círculo de Leitores.
Em sua casa, cozinha muito frequentemente? Faço sopa à 2ª feira. Faço sempre almoço mais leve, mais fácil – bacalhau, bróculos, feijão verde, peixe frito e arroz de tomate.
Para quem? Marido, mãe e netos.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Não tenho preferência.
O que cozinha mais frequentemente? Frango guisado com esparguete e jardineira.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Aproveito, guardo e como como está.
Tem um produto favorito? Carne de porco.
Que tempero considera mais importante? Cebola e azeite.
Tempero mais excessivamente valorizado? Sal.
Tempero mais injustamente esquecido? Salsa - às vezes esqueço e faz falta, devia levar.
Utensílio de cozinha mais indispensável? Um tacho e uma panela.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Uns pratos que eu tenho, como sempre neles.
Interessa-se pela aplicação de novas tecnologias na cozinha? Interesso-me. Se houvesse uma panela que puséssemos ao lume e ficasse tudo feito...
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Não.
Prato favorito? Um bom cozido.
E petisco? Pastel de bacalhau.
Prato português favorito? À mesma o cozido.
Restaurante favorito? Quase nunca vou. Desde que me sirvam bem, são todos bons.
Conselhos ou normas de sabedoria? A boa limpeza. Para o arroz não se pegra, põe-se o lume no mínimo e não se deve mexer. Não pôr muita gordura no refugado.
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? Se gosto de cozinhar? Gosto muito pouco. Faço o mais fácil que puder para me despachar.
Dos pratos que costuma cozinhar em casa, uma das suas receitas favoritas:

Arroz de Tomate

3 tomates, 1 cebola, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, 1 pimento vermelho, azeite e uma pitada de sal, tudo ao mesmo tempo. Depois de bem refogado é tudo triturado num passador. Deite a água a olho, 5 mãos cheias de arroz e deixe cozer.

Uma receita de “restos”: Nunca faço.

Dos Arquivos de "Na Cozinha com Elas".

2007-06-27T01:05:00.000+01:00

Teresa Vilalva.

2007-06-27T00:52:00.000+01:00

Enérgica, comunicativa, segura, elegante, generosa, são alguns dos traços que podemos destacar na singularíssima personalidade de Teresa Vilalva. Estar em sua casa e passear no seu jardim é um prazer extraordinário, pela beleza do lugar mas, mais ainda, pelo particular fascínio que experimentamos quando nos encontramos na sua companhia. (TCD)

Das fotografias que fiz para “Na Cozinha com Elas” a de Teresa Vilalva que se pode ver acima é uma das que na altura pensei serem mais conseguidas. Possivelmente a mais conseguida. Contudo passado todo este tempo, depois de ter tido a oportunidade de a conhecer melhor, fico com a sensação de que se trata na verdade de uma fotografia que não faz de todo justiça ao modelo. Onde está a alegria, a enorme energia e uma juventude que parece querer prolongar-se eternamente? É certo que dá conta da raça, da elegância e da maravilha de um esplêndido cenário. Mas o mais importante ficou por registar. (JGV)

Ovos Amarelinhos da Amélia (Teresa Vilalva).

2007-06-27T00:47:00.000+01:00

12 ovos cozidos;
200 gr. de fiambre picado;
2 colheres de sopa de manteiga;
4 colheres sopa de farinha;
1 l de leite;
Sal, pimenta e noz-moscada.

Acenda o forno a 250º.
Corte os ovos ao meio no sentido longitudinal, retire as gemas e disponha as claras num pirex untado de manteiga.
Derreta a manteiga num tacho, misture a farinha e deixe-a cozer um pouco. Incorpore o leite em fio, mexendo sempre até obter um creme não muito grosso. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Numa tigela, deite 1/3 deste creme, misture-o com o fiambre e recheie com ele as claras.
Deite por cima o resto do molho e leve ao forno a gratinar. Quando estiver pronto, retire do forno e rale por cima as gemas.
Acompanha com salada.

(Foto: produção Gualter Santos).

Pudim Guilhermina (Teresa Vilalva).

2007-06-27T00:41:00.000+01:00

1 colher rasa de arroz carolino;
¼ l de água;
½ l de leite;
250 gr. de açúcar;
5 folhas de gelatina branca;
5 dl de natas;
250 gr. de framboesas;
30 gr. de açúcar;
Sumo de ½ limão.

Corte as folhas de gelatina para uma tigela com água fria e deixe-a derreter.
Num tacho deite a água com a colher de arroz. Quando o arroz começar a abrir, deite o leite e o açúcar e deixe ferver, mexendo sempre para não pegar, até obter um creme grosso. Fora do lume, misture a gelatina e deixe arrefecer.
Bata as natas bem firmes e incorpore-as no creme. Passe uma forma de buraco por água e deite nela o pudim. Vai a gelar durante 12 horas.
Esmague as framboesas no mixer, misture o açúcar e o sumo do limão e guarde no frigorífico.
Desenforme o pudim e sirva com o molho de framboesas à parte.

(Foto: produção Gualter Santos).

Ovos em Cocote com Açorda Rala (Manuel Murteira Martins).

2007-06-25T00:32:00.000+01:00

6 ovos;
1 colher de sobremesa de coentros picados;
1 colher de sobremesa de poejo picado;
3 dentes de alho picados na máquina;
Sal grosso;
1 posta de bacalhau;
6 colheres de sobremesa de manteiga;
Pimenta branca;
6 fatias de pão duro com côdea;
3 colheres de sopa de azeite extra-virgem.

Põe-se o bacalhau a cozer num litro de água . Pisam-se os coentros, o poejo, o alho e o sal grosso muito bem num almofariz.
Deita-se a água do bacalhau a ferver em cima deles, juntando antes o azeite e as fatias de pão. Bate-se muito bem e passa-se no mixer ate ficar bem líquido. Leva-se ao lume a ferver 2 ou 3 minutos. Desfia-se o bacalhau que se põe no fundo das formas . Junta-se o liquido e um ovo a cada forma. Põe-se de imediato em banho Maria quente num forno pré aquecido a 240g durante 4 minutos. Ao retirar do forno põe-se uma colher de sobremesa de manteiga em cada um e um pouco de pimenta branca de moínho.

Borrego com Gengibre (Manuel Murteira Martins).

2007-06-25T00:24:00.000+01:00

Uma perna de borrego desossada e cortada em cubos;
3 courgettes;
1 colher de sopa de gengibre ralado;
5 dl de natas;
4 dentes de alho;
250 g manteiga.

Fritam- se os cubos de carne em metade da manteiga durante 5 minutos juntando o alho. Faz-se um estufado com o resto da manteiga, as courgettes raladas grossas com casca, o gengibre e as natas. Estando a carne dourada, tempera-se com sal e pimenta e junta-se as courgettes que devem estar bastante moles. Deixa-se ferver mais 10 minutos e serve-se com arroz árabe.

Figos em Caramelo (Manuel Murteira Martins).

2007-06-25T00:15:00.000+01:00

12 figos maduros;
250 g açucar;
2 dl água .

Pelam–se os figos e põem-se no frigorífico meia hora. Entretanto faz-se a calda de açúcar em ponto espada . Deixa-se arrefecer . Faz-se um furo nos figos de cima para baixo, com uma agulha grossa. Rega-se com a calda a que se junta sumo de meio limão e cobrem-se os figos. Vão de novo para o frigorifico mais meia hora e servem-se.

Burmese national dish Mohinga

2007-06-23T00:54:00.001+01:00

Hoje os videos são sobre a Birmânia.

Mandalay Meeshay rice noodles

2007-06-23T00:38:00.001+01:00

Um complemento à receita da Sandra van Heel que publicámos esta semana.

asian food, burmese recipes from hsaba.com

2007-06-23T00:33:00.001+01:00

O Foodie aplicado: "Decoding Ferran Adriá - Hosted by Anthony Bourdain".

2007-06-22T13:00:00.000+01:00

Num dos artigos incluídos em “The Nasty Bytes” Anthony Bourdain conta a génese da longa entrevista com Ferran Adriá que é a matéria deste DVD. Depois de uma fase de profunda desconfiança relativamente aos reais méritos de Adriá, Bourdain tem um primeiro contacto com o Mestre e fica completamente fascinado por ele. Perante as dificuldades levantadas pela Food Network para quem trabalhava na altura, Bourdain e a sua equipe despedem-se e fazem a entrevista com Adriá como free lancers. Sábia, muito sábia decisão, concluímos nós ao ver o resultado: uma viagem de cerca de uma hora ao mundo de Ádria, aos seus fornecedores e restaurantes favoritos, ao seu laboratório e finalmente a El Bulli. A inteligência e o brilho de Bourdain são utilizados plenamente para nos fazer entender o processo criador de Adriá e o modo como funciona a sua equipe. Dado que ir a El Bulli é apenas um sonho para a enorme maioria dos mortais, seria levado a pensar que este DVD é uma alternativa – senão a própria coisa pelo menos uma descrição brilhante e imagens a condizer.

Crumble de Maçã (João Canilho).

2007-06-22T02:13:00.000+01:00

Esta é provavelmente uma das mais populares receitas inglesas, mas aqui naturalmente aportuguesada. Também pode ser feita com pêssego, ameixas, pêra, cerejas ou mesmo com mistura de frutas.

200g de farinha sem fermento;
50g de amêndoas lascadas;
50g de amêndoas raladas;
90g de açúcar amarelo;
6 maçãs grandes;
1 limão;
Canela em pó (caso a opção seja maçãs);
115g de manteiga sem sal;
1 pitada de sal grosso.

Descascar as maçãs e cortá-las em cubos. Regar com o sumo do limão, canela e uma colher de açúcar. Juntar um copo de água e levar ao lume até levantar fervura. O objectivo não é cozer as maçãs não devendo estas desfazerem-se no processo de cozedura;
Colocar as maçãs no fundo de um tabuleiro de ir ao forno com alguma da água da cozedura para que não fiquem secas;
Numa tigela grande colocar a farinha e a manteiga amolecida (deixar fora do frigorífico). Juntar as 90g de açúcar, a pitada de sal grosso, a casca do limão em rapas e desfazer tudo com as mãos até obter uma massa areada seca e grosseira;
Juntar à massa a amêndoa ralada e a amêndoa em lascas. Misturar tudo com as mãos;
Verter a massa sobre as maçãs no tabuleiro e levar a cozer ao forno em 220º durante 20 minutos ou até o crumble ficar aloirado;
Servir com uma bola de gelado ou com natas batidas.
(De: “Segredos de Família” – edição privada)

Burmese Noodles (Sandra van Heel).

2007-06-21T00:23:00.000+01:00

Coze-se um frango com legumes. Quando o frango estiver cozido, tira-se da panela e desfia-se. Depois faz-se um caldo com os ossos e os legumes na água em que o frango cozeu.
Frita-se o frango com gengibre, alho e massa de caril verde tailandês.
Cose-se massa Udon (massa de arroz japonesa) seguindo as instruções da embalagem
Serve-se a massa, em malgas ou pratos fundos, acompanhada pelo frango, massa fina chinesa frita e partida em pequenos pedaços, cebola frita, ovo cozido, farinha de lentilhas, lima cortada aos pedaços, coentros e molho de peixe tailandês (Nam-Pla) com chili. Tudo regado com o caldo de frango.

Creme de Iogurte com Especiarias (Sandra van Heel).

2007-06-21T00:15:00.000+01:00

Forra-se um passador com um pano da cozinha e coloca-se sobre uma tigela grande. Deita-se no passador 2 litros de iogurte natural. Põe-se no frigorífico e deixa-se o iogurte perder a água até que tenha a consistência de uma mousse espessa.
Bate-se o iogurte escorrido com uma colher de sopa de leite condensado, uma colher de chá de fios de açafrão e uma colher de sopa de cardamon moído ou melhor ainda com as sementes de uns vinte bagos de cardamon abertos na altura. Vai ao frio durante pelo menos duas horas. Antes de servir cobre-se a superfície com folha de prata ou de ouro.

O nosso Inquérito: Isabel Pastor.

2007-06-20T00:13:00.000+01:00

Nome: Isabel Pastor.
Cozinha muito frequentemente? Já cozinhei muito frequentemente, agora estou mais preguiçosa!
Para quem? Para a família, para os amigos.
Quando começou a cozinhar? Muito cedo por prazer. Recordo as tardes de adolescente a fazer bolas de Berlim com a Teresa.
Seguiu algum curso? Não, mentira: Nos tempos do Liceu D. Filipa de Lencastre tive uma actividade chamada circum-escolar “Culinária”.
Há alguém que considere seu mestre? Mamãe, como é óbvio.
Livros de cozinha favoritos? "A colher de Pau"; "12 meses de cozinha", "A cozinha tradicional portuguesa". Sou fã da Maria de Lourdes Modesto!
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Gosto muito de inventar, mas o que me dá mais prazer pelo sucesso que tem sempre são os éclairs de chocolate miniatura para os meus filhos.
O que cozinha mais frequentemente? Hoje em dia são saladas, entradas e pratos leves mas saborosos.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Raramente até porque detesto “restos”.
Tem um produto favorito? Não.
Que tempero considera mais importante? Ervas aromáticas.
Tempero mais excessivamente sobrevalorizado? Sal.
Tempero mais injustamente esquecido? Endro ou aneto, cebolinho, manjericão.
Utensílio de cozinha mais indispensável? Rolo da massa moderno com as pegas soltas que rodam.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Carretilha para cortar bolachas ou pastéis, aliás nem sei se é assim que se diz e escreve.
Interessa-se pela aplicação de novas tecnologias na cozinha? Nem por isso. Tenho alergia à Bimbi.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Ainda não tive tempo de procurar lojas especiais em Lisboa.
Prato favorito? Aprecio muito caça e nunca esquecerei a “Canette de barbarie” do Ogen Blik de Bruxelas ou “Civet de marcassin aus airelles” do antigo Falstaf ou as perdizes de escabeche que se comiam em Montemor-o-Novo.
E petisco? Percebes, condelipas, amêijoas com uma cerveja geladinha.
Prato português favorito? Sardinhas assadas com uma boa salada de pimentos.
Restaurante favorito? Não tenho; o que tenho é pratos favoritos em diversos restaurantes.
Conselhos ou normas de sabedoria? Deixar correr a imaginação e arriscar. Tenho por hábito fazer experiências com pratos novos quando tenho convidados e ainda não me saí mal…
Uma das suas receitas favoritas:

Folhados de tomate e mozarella

(para quatro pessoas)

4 Placas de massa folhada quadradas
4 Rodelas de tomate
4 Fatias de mozarella
4 Folhas de manjericão fresco
Tapenade

Barram-se as placas de massa folhada com um pouco de tapenade. Põe-se em cima de cada uma: uma rodela de tomate, uma fatia de mozarella e uma folha de manjericão.
Dobram-se os 4 cantos da massa folhada de modo a fazer uma trouxinha e pincela-se com gema de ovo. Vai ao forno quente até estar dourado e a massa folhada bem cozida.

Uma receita de “restos”:

Salada de feijão verde, pêra abacate e salmão fumado

Numa saladeira mistura-se feijão verde cortado aos bocados, 1 pêra abacate bem madura e cortada em cubos e restos de salmão fumado cortado em tirinhas.
Tempera-se com: azeite, sumo de limão, mel e aneto cortado miudinho.
Enfeita-se com uns raminhos de aneto.

Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? Acho que já chega de perguntas …

Quartos de Laranja (Teresa Cota Dias).

2007-06-20T00:07:00.000+01:00

6 laranjas inteiras e o sumo de 7
250 gr. de açúcar
1 colher de sobremesa de vinho do Porto
10 folhas de gelatina branca
1 kg. de sal grosso
Parta as laranjas ao meio e esprema o sumo para um jarro, tendo o cuidado de não lhes danificar a casca. Com a ajuda de uma faca de lâmina curva, retire as peles de modo a que o interior das laranjas fique limpo.
Corte as folhas de gelatina aos bocados e demolhe-os em água fria. Escorra a água e, em banho-maria, derreta-a completamente.
Coe o sumo de laranja num passador fino, acrescente o açúcar, o vinho do Porto e a gelatina.
Num tabuleiro, espalhe o sal, coloque as metades das laranjas de modo a que fiquem estáveis e encha-as com o sumo. Leve ao frigorífico durante 12 horas. Antes de servir, parta as metades das laranjas ao meio e apare as cascas, caso seja preciso.
Nota: Deve utilizar preferencialmente laranjas de sumo.

Dos Arquivos de "Na Cozinha com Elas".

2007-06-19T01:17:00.000+01:00

Susana Borges

2007-06-19T01:14:00.000+01:00

A naturalidade do trato e a amabilidade dos gestos combinam bem com a exuberante beleza de Susana Borges. Sempre que nos encontramos, o mesmo prazer sentido, o gosto em partilhar projectos, a inevitável empatia. Na última vez que nos vimos, fiquei de arranjar a receita para um bolo com farinha de alfarroba. Não está esquecido! (TCD)

Geralmente desempenha papéis de mulher fatal, de “má” ou “dura”. Será difícil encontrar alguém que na vida real esteja mais longe destes personagens. Sorridente, totalmente informal e despretensiosa. Uma mãe exemplar, uma pessoa extremamente culta e uma amiga extraordinária. Qualidades que possivelmente estarão na origem da luminosidade do seu rosto. Para não falar dos seus olhos cor de céu e de mar. (JGV)

Molho de Tomate "Arlésienne" (Susana Borges).

2007-06-19T01:08:00.000+01:00

9 tomates grandes, muito maduros;
9 dentes de alho;
Azeite;
Pimenta de Caiena;
Sal;
Açúcar.

Tire a pele e as pevides dos tomates. Corte-os em pedaços pequenos.
Esmague o alho e leve-o a alourar em azeite.
Em seguida junte o tomate e deixe cozinhar em lume brando até ter a consistência de um creme.
Tempere com sal, pimenta de Caiena e uma colher de chá de açúcar.
Deixe ferver um pouco mais.

Excelente com massas, pode contudo ser utilizado como acompanhamento de diversos pratos.

(Foto: produção Gualter Santos).

Risotto de Courgettes (Susana Borges).

2007-06-19T01:04:00.000+01:00

3 chávenas de arroz, tipo carolino;
4 courgettes médias;
3 colheres de sopa de azeite;
2 litros de água a ferver;
Sal;
1 pacote de natas;
1 cálice de um álcool forte (de preferência whisky, gin ou champagne);
Queijo Parmesão ralado (opcional).

Corte as courgettes em rodelas bem finas. Aloure-as no azeite.
Junte o arroz e deixe-o alourar em lume médio, mexendo sempre.
Junte água a ferver até cobrir bem o arroz.
Tempere com sal e vá mexendo sempre.
Acrescente água a ferver à medida que esta for sendo absorvida. O arroz deve estar sempre coberto de água.
Quando este estiver cozido “al dente” (cerca de vinte minutos) acrescente as natas e apague o fogo imediatamente. Junte o álcool e mexa ainda durante cerca de meio minuto.
Sirva imediatamente. Já nos pratos pode-se acrescentar o queijo Parmesão, a gosto.

(Foto: produção Gualter Santos).

Férias!!!

2007-06-04T17:44:00.000+01:00

T.M.J. vai tirar uma curtas férias. Estaremos de volta no dia 18.

How to Cut a Pineapple

2007-06-02T01:19:00.001+01:00

Avocado and Pineapple Cabbage Cups

2007-06-02T01:17:00.001+01:00

Pineapple Flambe - Gueridon Service

2007-06-02T01:16:00.001+01:00

Não se percebe a maioria do que o cozinheiro diz mas o video é óptimo.

Rabanetes.

2007-06-01T00:18:00.000+01:00

Uma iguaria que não parece ser muito popular entre nós. Com manteiga, sal e bom pão um petisco quase perfeito. Estes, biológicos, eram muito picantes, deliciosos. E a rama melhora o sabor de uma sopa de favas. (ver a receita a seguir)

Sopa de Favas.

2007-06-01T00:16:00.000+01:00

Para quatro pessoas:
500g de favas;
1 molho de coentros;
1 molho de hortelã;
A rama de um molho de rabanetes (cerca de 50g);
1 litro de caldo de galinha de preferência feito em casa;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de banha;
200g de chouriço, sem pele e cortado em cubos pequenos;
Sal e pimenta.

Cozer as favas no caldo de galinha com os coentros, hortelã e rama de rabanetes. Ao fim de cerca de trinta e cinco minutos as favas já devem estar cozidas. Deixar arrefecer. Retirar os coentros e a hortelã. Com uma varinha mágica ou num mixer reduzir as favas e a rama de rabanete a um puré. Se tiver paciência pode retirar a pele das favas antes de as moer. Obterá um creme mais fino e de um verde mais acentuado. Com as peles o resultado é uma sopa com um sabor e um aspecto mais rústico. Pessoalmente prefiro esta opção.
Saltear os cubos de chouriço no azeite e banha até que estejam bem tostados. Retira-los e reserva-los. Temperar a sopa com a gordura resultante. Acertar o tempero. Pessoalmente acho que umas boas voltas do moinho de pimenta vermelha são muito benéficas.
Para servir: Dividir os cubos de chouriço pelos pratos e acrescentar a sopa bem quente.

Lombo de Porco Assado em Leite.

2007-06-01T00:11:00.000+01:00

1 lombo de porco com cerca de um quilo e meio.
½ litro de leite;
6 cenouras, grosseiramente picadas;
6 talos de aipo grosseiramente picados;
2 cebolas médias grosseiramente picadas;
2 raminhos de alecrim;
4 raminhos de tomilho;
2 raminhos de hortelã;
Uma mão cheia de folhas de louro;
3 colheres de sopa de azeite;
Sal e pimenta.

Aquecer o forno a 220º.
Numa assadeira com tampa, sobre lume rápido, começar por fazer um refogado com o azeite, cebola, cenoura e aipo. Baixar o lume para muito brando e acrescentar a carne, os temperos e o leite.
Logo que levantar fervura levar ao forno sem tampa, durante 30 minutos. Baixar a temperatura para 160º, tapar e deixar cozinhar durante 90 minutos. Retirar do forno. Tirar a carne da assadeira e deixar descansar 15 minutos. Fatiar a carne e aquece-la ligeiramente no molho antes de servir.
Para preparar o molho, retirar os temperos da assadeira. Tanto se pode servir o molho tal como ficou na assadeira ou passado pelo mixer ou homogeneizado com a varinha mágica. Esta opção será particularmente bem-vinda para aqueles que possam considerar pouco apetecível o aspecto do leite depois da cozedura.

Ananás com Rum.

2007-06-01T00:06:00.000+01:00

Para seis pessoas:

1 ananás (cerca de 2 quilos);
12 morangos;
1/3 de chávena de açúcar;
½ chávena de rum;
2 chávenas de sumo de ananás;
2 colheres de sopa de manteiga;
2 paus de canela;
2 vagens de baunilha ou uma colher de chá de extracto;
6 cravinhos;
6 grãos de pimenta de Sechuan.

Descascar o ananás, corta-lo em rodelas, depois em cubos, descartando a parte central dura. Tirar os pés dos morangos.
Num tacho saltear os cubos de ananás e os morangos na manteiga, sobre lume médio alto, até terem o exterior ligeiramente caramelizado. Acrescentar o açudar e continuar a cozinhar até este ter derretido. Acrescentar o rum, aquece-lo e pegar-lhe fogo deixando-o arder até que todo o álcool tenha evaporado. Acrescentar a especiarias e o sumo de ananás. Deixar levantar fervura. Baixar o lume para muito brando de modo a que cozinhe com a fervura mais leve possível. Cozinhar durante uma hora. Servir morno.

Responda k nós blogamos: Sushi.

2007-05-31T01:24:00.000+01:00

Sushi, mais do que Pizza e mais do que Sorvete, é uma das grandes invenções da Humanidade a ponto de se poder tornar, falo por experiência, matéria de fascinação obsessiva. Não, como os sorvetes ou a pizza, para nos tranquilizar ou fazer companhia enquanto vemos televisão. Para muitos uma questão de status, para outros uma consequência funesta da globalização, excelso objecto de prazer para outros ainda. Para mim a sua verdadeira função seria simplesmente elevar a alma. Assim, a pergunta desta semana:

Sushi. Gosta? Sim? Não?
Se “não”: Porquê?
Se “sim”: Qual é o seu favorito? Qual o que lhe deixou uma mais extraordinária recordação? O melhor Sushi-bar?

Alda Fernandes (funcionária diplomática, Paris) - Sushi- gosto imenssissimo!
sobre o meu favorito-tenho dificuldade em escolher um em particular.
o melhor sushi bar- não tenho nehum em especial. Aliás para mim o sushi é dos pratos que gosto de comprar e levar para casa.

Alexandre Mottier (galerista, Genève) - Malheureusement, je n'aime que les "sushi-raclette" !!!!!
Je pourrais te donner les meilleures adresses pour manger des fondues et des raclettes !!!!

Ana Filgueiras (consultora, Lisboa) - Sushi. Gosta? SIM.ADORO!
Se "sim": Qual é o seu favorito? PEIXE BRANCO.
Qual o que lhe deixou uma mais extraordinária recordação? NÃO ME LEMBRO MAS NO BRASIL EU A MARA SÓ COMÍAMOS EM RESTAURANTES JAPONESES SOBRETUDO EM S.PAULO E NO LEBLON.
O melhor Sushi-bar? AQUI GOSTO DO DA RUA DO EMBAIXADOR e tambem do das TWIN TOWERS(Sete Rios).

António Mateus (jornalista, Lisboa) - agora...blogando....hmm...curioso...pizzas...sushis...dois animais gastronómicos que me seduzem mais pelo lado escultórico que pelo paladar final ou, pior ainda, a textura.adoro peixe, temperado com o aroma de carvão, injectado no prazer de grelhar.o sushi, para mim, é tanto uma extensão da pureza e fascínio do mar, como, ao mesmo tempo, uma sensação de crueza de "comer o corpo". ainda "nú", no seu estado quase vivo.e a textura "lambisgótica" do peixe crú sugere-me um percurso de devolução vomitória pela minha tubagem intestinal....e a pizza, se bem que já cozinhada e impregnada de "olfacto teasers" até à inconsciência, tende em mim a colidir com a minha repugnância por tudo o que é gordo ou de gorduras escorrente.talvez pela minha paixão gastronómica, dos condimentos telúricos, este produto "onde-vale-tudo", de condimentos colados entre um colchão de pão e um edredon de queijo derretido me seduz apenas de passagem, em dias de assumida preguiça, de arquivo gastronómico.

António de Vallera (professor universitário, Lisboa) - 1. Gosto muito, bem feitos e no ambiente apropriado.
2. Acho que não tenho favorito. Apetece sempre um mínimo de variedade.
Desde os enrolados com folha de alga, aos feitos à mão (nigirisushi?),
aos ninhos de arroz, ... sei lá que mais, há imensos óptimos. Onde te
abasteces há algum sítio nessa banda? Para o peixe, tens a lota,
claro...
3. A melhor recordação: os feitos por mim, enroladinhos no tapete e
cortados com grande maestria, ou aconchegados no côncavo da mão, os
ingredientes pensados e prensados com amor (ou gula). Tenho um amigo
inacreditavelmente rigoroso em tudo na vida que se apaixonou* pela
comida japonesa e me ensinou a fazê-los com ele.
*Apaixonou não é a palavra certa, é mais obsessou a certa altura. Eu
acho que me apaixonaria mais facilmente e poeticamente mas menos
obsessivamente, mas é uma questão de temperamento (e de talvez ter sempre
outras obsessões, e não se consegue obsecar por muitas coisas ao mesmo
tempo, né?) - qual é o teu caso?
4. A pior recordação: provados no dia seguinte, feitos pelos meus filhos
e deixados no frigorífico, com arroz de origem indeterminada - de
provocar vómitos! (tudo para o lixo - nem eles os conseguiram comer).

António Verdial (empresário, Lisboa) - 1. Gosto;
2. Até hoje gostei de todos;
3. Se é um efeito da Globalização, então “Viva a Globalização”; só é pena que cá no burgo ainda seja difícil de encontrar e que o Assuca não tenha “Valet Parking”, pois tem o melhor que conheço em Portugal.
4. O melhor Sushi bar que conheço é um em Madrid junto às Cortes e vou saber o nome e telefone e depois informo.
5. Decerto que é uma das grandes invenções da Humanidade quase equivalente aos sorvetes. Pizza para mim ficará uns pontos mais abaixo ( hidratos a mais e digestão nem sempre pacifica – é a idade !!!).

Belita Monteiro (embaixatriz, Paris) - Detesto Sushi!!!
Detesto tudo o que é peixe cru!

Daniela Jerónimo (estudante, algures na Holanda) - Quanto ás questôes, achei piada porque estava à pouco a reclamar com a minha colega japonesa, porque ainda nunca provei suchi por isso não sei .Mas pelo que já vi, acho que vou gostar. Aqui na Holanda parece haver siíios com uma reputação considerável tenho que ir cuscar.

Iolanda Sousa (jurista, Lisboa) - Experimentei a medo… por insistência do meu irmão… e gostei e muitooooooo!!!! Gosto do ritual da confecção… fascina-me a apresentação e o paladar aguça-se com a diferença! Gosto muito dos rolinhos com aquele arroz avinagrado, algas, e um pouco de salmão… descobri assim que gosto de salmão de todas as formas!!! Também me agradam as gambas, o peixe manteiga e a garoupa, todos “sushisados”.. A mais extraordinária recordação foi um barco decorado com rolinhos com abacate e colorido por diversos tipos de peixes com texturas e cores diferentes, e com uns apontamentos de uma pasta picante e gengibre cor-de-rosa… mais uma vez não sei os nomes!!!! O melhor Sushi-bar? Para iniciantes, recomendo o Aya Bistrôt nas Twin Towers. Eu gosto da passadeira rolante, dá para ver passar o que há e escolher com calma o que se quer.

João Azevedo (jurista, Lisboa) sushi…sim, gosto; porque é intenso, de uma intensidade primordial, aquática… é mesmo, até, forte, sem por isso deixar de ser leve e subtil, de uma delicadeza peculiar, que desde sempre me fascina.
gosto de o apreciar no Bonsai, à rua da Rosa, porque aí se encontra a atmosfera que uma tal iguaria, a um tempo simples e sofisticada, exige para ser vivida, ou, mais precisamente, “experienciada”; não sei dizer qual o que me deixou uma mais extraordinária recordação…talvez porque apreciá-lo constitua sempre uma experiência de serena tranquilidade, o encontro com o que se conhece mas é sempre novidade e, por isso, um momento singular, único, que não ocorre comparar com outros.

João Canilho (executivo, Lisboa) - Sushi: gosto.
Qual: com caranguejo de casca mole: estaladiço e saboroso.
O melhor: não sei, mas há um na baixa de Sydney, num hotel, fabuloso.

João Rito (arquitecto, Lisboa) - Não sou muito entendido em pratos de sushi, mas do que tenho provado, gosto muito, tanto, da comida em si, gostosa e muito leve, como do colorido (os olhos também comem) e do ritual que lhe está associado, como seja a partilha dos pratos, o comer com os pauzinhos (quando corre bem, o que nem sempre acontece), etc.
Em Lisboa recomendo, para almoço, o sushi junto ao Rio, sobre a esplanada dos "meninos do rio" (não sei o nome...), não só pela comida, como pela vista excelente, principalmente na esplanada quando o tempo o permite, e à noite o Estado Liquido, em Santos.

Jola Montgelas (Bruxelas) - First things first: Sushi. Adoro, podia comer todos os dias - como aliás toda a cozinha japonesa ( ok, niet às sobremesas - gelado do chá verde est demander trop).
Porque sim: Primeiro óptimas lembrancas da minha vida de estudante em Munich - havia lá um "SushiBar" - bastante chic, muito caro e supercool, no fim dos anos 80 (..) , com arte contemporânea e um público com um cheiro de intelectualismo e dinheiro na mesma ( irresistível para uma estudante com bicicleta e ambições grandes na vida - well, long time ago).
O meu favorito é, não muito originelle, infelizmente sempre o omnipresente Californiaroll ( adoro abacate) , depois tem de ser Atum e depois pepinos (i.e. cocombre, nao sei se a palavra é certa em português). Miso soup e de vez em quando uma tempura - já estou feliz.
Em Portugal só me lembro de dois restaurantes japoneses - um num Hotel muito caro no Estoril em direcção a Sintra, lado esquerdo, na serra - onde fomos comer em 1998 com amigos nossos mais outros conhecidos - os quais optaram nessa noite depois muito consideração e choros pour um steak, aparentemente tiveram muito medo das tralhas japoneses. O outro restaurante era numa rua estreita e pequena na Estrela - mas não sei lhe dizer o endereço, nem o nome. Teve uma decoração sinistre, mais ou menos como se fosse uma taverna espanhola, com tectos de palha e burrinhos em azuleijos nas paredes; mas servia Sushi nada mau - mas isto tudo já há 10 anos e já não conta como informacao quente da vida lisboeta -sorry!!! De certeza deve haver agora vários íitios para comer optimos sushi em Lisboa.
Aqui em Bruxelas fui comer ainda em março com o nosso amigo comun, o Seiji Morimoto - foi um restaurante aqui que faz uma fusão de cuisine française e sushi japonais - a única coisa interessante era foie gras frito e presentado como um Sushi - mas o resto não convenceu dois velhos comilões como o Seiji e eu.

Lúcia e Jacinto Rego de Almeida – (criadores, Alcanhões) A resposta da Lúcia (que coincide com a minha ) é a seguinte:
Gosta de sushi e entende o sushi como uma excelente comida para
confraternização e convívio entre amigos.
O favorito é o sushi de salmão.
Não conhece nenhum sushi bar em Lisboa, mas o sushi é muito habitual no
Brasil sobretudo por parte dos jovens.
Vou mandar o seu mail para o meu filho Otávio que é um fã incondicional
de sushi e conhece todos os tipos. Ele, por vezes, manda buscar em
restaurantes de Brasília a chamada caravela de sushi. Um barco
ornamentado com sushis para degustar em casa.

Luísa Mendes (jurista, Samora Correia) - Às vezes, tenho dias. No início adorei, abusei da frequência, e agora já só tolero muito de vez em quando.
O que mais aprecio….aqueles com sementes à volta e recheados de Salmão (não sou perita na matéria e como tal não sei os nomes técnicos).
O meu sushi favorito é no bairro alto, não me recordo do nome, mas tem um ambiente muito tranquilo.

Manuela Perroud (Paris) - Não gosto muito.
Não acho muita graça.
Bastante insípido.

Maria Isabel Batista Madureira (jornalista, Lisboa) - Sushi. Gosta? SIM MUITO.
Se “sim”: Qual é o seu favorito? KÊ SUSHI ALCANTARA .
Qual o que lhe deixou uma mais extraordinária recordação? O melhor Sushi-bar? EM RHODES ISLAND. MAS NÃO LEMBRO O NOME. MAS O SUSHI CHEF ESTAVA NO CENTRO DA MESAE TODAS AS MESAS TINHAM UM TIPO FAKIR A COZINHAR SÓ PARA NÓS

Nuno de Sá Gaspar (gestor, Meco) – Não gosto. Acho o sabor estranho e tudo o que me sabe mal não me faz bem. Acho estranha a ideia de comer peixe cru.

Nuno Silvestre (engenheiro informático, Lisboa) - Sim. De modo geral, gosto do sabor e textura da comida crua (honni soit qui mal y pense…). Não tenho grande experiência, mas gosto muito do Kappamaki (pepino) e salmão.

Onésimo Almeida (professor universitário, Providence R.I.) - Não, não gosto de sushi. Comi de tudo na Tailândia e na China. No Japão também, Mas sushi, provocava-me uma reacção desagradável nas narinas.
Como de tudo em todo o mundo. Já comi numa praia na Colômbia, a dona do restaurante, uma negra enorme, a preparar a refeição e os porcos à nossa volta a comerem o que ela atirava para o chão. Mas sushi não se deu comigo.

Otávio Veiga de Almeida (jurista, Brasília) - O sushi, que eu experimentei pela primeira vez em 1996, é, na minha opinião,
a melhor forma de se conjugar alimentação e convívio.Uma alimentação leve e extremamente saudável, que possibilita, pelo seu formato, uma refeição prolongada e muito agradável.
Deve-se ressaltar a importância de dois elementos indispensáveis: o wasabi (no Brasil chamado de raiz forte) e o saquê.A raiz forte, caracteriza-se pela peculiaridade de ser uma pimenta que acentua seu efeito, instantes após, ser ingerida.E o saquê, é, possivelmente, uma das bebidas que melhor combina com uma comida específica, o sushi.
O favorito é o de salmão.
Quanto ao melhor restaurante/bar de sushi, não seria capaz de apontar apenas um, tendo em vista que, no Brasil, a comida já está popularizada há vários anos, e portanto, existem, segundo entendo, muitos restaurantes/bares de excelente nível.

Paulo Costa (empresário, Lisboa) - gosto do Sushi California Bond em New York e do Estado Líquido, em Lisboa.

Paulo Marques (gestor, Meco) – Gosto mas não tenho nenhum que considere o favorito.

Paulo Silva (arquitecto, Meco) – Gosto. Não tenho um sushi favorito. O melhor Sushi-bar é o da Bica do Sapato.

Sónia de Andrade e Silva (jurista, Lisboa) - Não gosto nada de sushi. Porquê? Não sei! Já experimentei diversas vezes (para ver se mudo de opinião) e, não! Não gosto mesmo!!!!!

Tânia Carraquico (jurista, Lisboa) - Sushi: Definitivamente não gosto. Já tentei em vários sítios, levada por vários conhecedores e apreciadores que me tentaram converter, sem sucesso! É pena, porque adoro rituais culinários e o sushi, definitivamente presta-se imenso a isso. Não gosto dos sabores, da textura... sabe-me demasiado a peixe e a mar, numa versão emborrachada!
Mesmo assim, o melhor Sushi-bar, o Sushi Lounge, no Estado Líquido em Santos, Lisboa. Vale pelo ambiente e, sem dúvida, pelas sobremesas!!!

Risotto de Tomate Seco.

2007-05-31T01:20:00.000+01:00

Para quatro pessoas:

1 chávena de arroz Canaroli;
6 chávenas de caldo de legumes ou de galinha, de preferência feito em casa;
1 chávena de vinho branco seco;
30g de cogumelos Porcini secos;
¾ de chávena de tomates secos, cortados em pequenos pedaços;
1 cebola pequena, finamente picada;
200g de bacon cortado em pequenos cubos;
½ chávena de salsa finamente picada;
½ chávena de queijo parmesão, de preferência ralado na altura;
2 colheres de sopa de manteiga;
! colher de azeite;
Sal e pimenta.

Cerca de meia hora antes de se começar a cozinhar, pôr os cogumelos a demolhar em água bem quente. Retira-los da água e corta-los em pequenos pedaços. Filtrar a água dos cogumelos e acrescenta-la ao caldo. Verificar o sal do caldo, evitando que esteja salgado demais.
Num tacho pesado, suficientemente grande para fazer o risotto, alourar o bacon no azeite. Retirar os pedaços de bacon e reservar. Na gordura do bacon refogar a cebola. Acrescentar o arroz e cozinha-lo até que os grãos se tornem brilhantes com um núcleo baço. Acrescentar o vinho branco e marcar 20 minutos num timer. Começar a mexer o arroz o que deve ser feito constantemente até a receita estar concluída. Sempre sobre lume rápido, uma vez o vinho evaporado, acrescentar os cogumelos e tomates. Começar a juntar o caldo, primeiro cerca de meia chávena depois em quantidades mais pequenas à medida que este vá evaporando. Ao fim de 20 minutos o arroz está cozinhado. Acrescentar a manteiga, queijo, bacon e salsa e mexer até estarem bem integrados. Servir imediatamente.

Rosbife à Fritz (Manuel Murteira Martins).

2007-05-31T01:16:00.000+01:00

Alourar o rosbife em três colheres de óleo de girassol. Quando todos os lados do rosbife estiverem alourados, tira-lo do tacho. Acrescentar ao óleo alho cortado (seis dentes de alho por quilo de carne) e duas folhas de louro. Antes do alho começar a escurecer acrescentar ¾ de garrafa de cerveja. Deixar ferver até a cerveja perder o seu gosto inicial. Acrescentar um pacote de 250g de manteiga, cortada aos pedaços. Deixar a manteiga derreter. Baixar o lume, acrescentar o rosbife e deixar cozinhar durante 10 minutos. Retirar o rosbife e deixa-lo arrefecer.
Passar o molho por um passador.
Cortar o rosbife às fatias e aquece-las no molho antes de servir.

O nosso Inquérito: José Maria Salgado.

2007-05-30T00:20:00.000+01:00

Nome: José Maria Sande e Castro Salgado.
Cozinha muito frequentemente? Todos os dias.
Para quem? Essencialmente para os meus filhos e para mim. Normalmente quando cozinho para mim gosto de fazer experiências. Também gosto de cozinhar para os amigos.
Quando começou a cozinhar? Em adolescente, chegar a casa tarde, começar por fazer ovos mexidos ou estrelados, depois juntar o chouriço, por vezes o queijo, um pequeno salto para o bife etc.
Seguiu algum curso? Não, por inércia.
Há alguém que considere seu mestre? Não em particular, embora a minha mãe me tenha dado algumas luzes. Sou suficientemente curioso para ter em conta o que os outros fazem bem.
Livros de cozinha favoritos ? A velha Isalita, "Receitas - Vinte Melhores Restaurantes de Lisboa” da Polígno editores, os artigos que o Jorge Paixão escrevia para o Expresso. Coisas simples e baratas.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Perdiz estufada com manteiga de hortelã. Tento fazer sempre na noite do dia 24 de Dezembro.
O que cozinha mais frequentemente? Tento variar fazendo algumas misturas dos diversos tipos de cozinha. Gosto de tirar informações, experiências das várias cozinhas e fazer algo de novo.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Não. Quando sobra congelo. Gosto sempre de fazer de novo.
Tem um produto favorito? Depende da inspiração.
Que tempero considera mais importante? Depende da inspiração.
Tempero mais excessivamente valorizado? Orégãos e louro.
Utensílio de cozinha mais indispensável? Facas bem afiadas.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? As facas. Exigem um cuidado especial na sua utilização.
Interessa-se pela aplicação de novas tecnologias na cozinha? Não. Por inércia, também.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Não. Mas leio as receitas no Expresso, embora actualmente sejam um pouco rebuscadas.

Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Gourmet do Corte Inglês e Dellidelux.
Prato favorito? Difícil. Entre o polvo à lagareiro, todos os pratos de bacalhau até ao borrego, a escolha é complicada.
E petisco? Uns bons caracóis (mas dos grandes) com sal e manteiga de alho.
Prato português favorito? Cozido à portuguesa.
Restaurante favorito? A repetição não me seduz. Gosto de variar. Um restaurante não é só o que se come.
Conselhos ou normas de sabedoria? Ainda estou a aprender.
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? Restaurante que não goste? Todos os que são pretensiosos, escandalosamente caros e sem se preocuparem com a qualidade.
Uma das suas receitas favoritas:

Vermicelli com Camarão e Alcaparras.

Ingredientes: massa de arroz vermicelli, camarões, malaguetas, pimentos (amarelo, encarnado e verde) alcaparras, creme de yogurt, óleo de sésamo e de girassol, sal

Cortar os pimentos às tiras e a malagueta em pedaços pequenos
Escaldar o camarão e tirar as cascas
Colocar tudo no wok previamente aquecido com os óleos
Deixar cozinhar um pouco (10 m)
Retirar do wok (não aproveitar os óleos)
Demolhar a massa de arroz previamente a colocar numa panela (deixar demolhada durante 10 m)
Quando a água estiver a ferver dentro da Panela, desligar o lume e colocar a massa de arroz durante 4 minutos.
Retirar da água e colocar novamente no wok que tem de ser mantido quente (não se esqueça que deve tirar os óleos do wok), juntamente com os pimentos, os camarões , as alcaparras só depois juntar o creme de yogurt.
Depois sente-se à mesa e goze acompanhado de boa gente e boa pinga

Nota: se não gostar de camarão também pode experimentar lulas que deverão ser cortadas às tiras tal como os pimentos.

Enchidos variados com Compota Ácida de Pera.

2007-05-30T00:16:00.000+01:00

Fazer uma compota com duas peras bem maduras, duas colheres de sopa de manteiga, duas colheres de sopa de açúcar, ¼ de chávena de vinagre de vinho branco, umas boas voltas do moinho de pimenta de Sechuan, seis bagas de cardamon verde esmagadas e seis bagas de zimbro esmagadas. Levar tudo ao lume e quando começar a ferver reduzir a temperatura de modo a que vá cozinhando muito lentamente até que todo o líquido tenha evaporado e se tenha chegado á consistência de uma compota. Passar por um passador largo para retirar as bagas.
Cortar os enchidos em rodelas e salteá-los rapidamente.
Servir como na foto ou sobre tostas.

Língua com Molho Gribiche (Klaus Gottschalk).

2007-05-30T00:09:00.000+01:00

Num tacho com água fria pôr a língua, duas cenouras, um alho francês, uma cebola em que se espetou seis cravinhos, uma folha de louro, um cubo de caldo de galinha, uma colher de sopa de bagas de zimbro, sal e pimenta. Deixar levantar fervura sobre lume rápido, baixar o lume de modo a obter uma fervura mais tranquila e deixar cozinhar três (para a língua de vitela) ou quatro horas (se for língua de vaca).
Pôr a língua em água fria para arrefecer. Tirar a pele e a arreigada (parte branca, esponjosa e com nervos).Cortar às fatias e servir com batatas cozidas no vapor e Molho Gribiche.

Molho Gribiche:

1 copo de óleo de temperar salada;
1 colher de sopa de mostarda forte;
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
1 colher de sopa de alcaparras em vinagre;
1 colher de sopa de cornichons, cortados fininhos;
1 ovo cozido finamente picado.
Preparar o molho uma hora antes de servir. Misturar a mostarda com o óleo e o vinagre. Acrescentar os demais ingredientes, sendo o ovo cozido o último. Levar ao frigorífico até servir.

O Foodie aplicado: "Braise", de Daniel Boulud e Melissa Clark.

2007-05-30T00:04:00.000+01:00

“Braise – A Journey through International Cuisine”, de Daniel Boulud e Melissa Clark é uma maravilha de um pequeno livro. Sem grandes teorias, poucas fotografias, mas uma quantidade de receitas provenientes dos quatro cantos do mundo, acompanhadas de uma extraordinária pletora de pequenas notas sobre as técnicas e os produtos menos correntes nelas utilizados. Se alguns destes produtos podem ser difíceis de encontrar por estas bandas, a grande maioria das receitas não oferece qualquer problema desse género e, dado estarem muito claramente explicadas, parecem-me ao alcance de quem tenha um mínimo de vontade. Na introdução Boulud escreve que “…decidi que o meu objectivo nestas páginas seria concentrar-me no gosto em vez da aparência, e na autenticidade em vez de adaptação”. Lendo as receitas (ainda não fiz nenhuma) o objectivo parece completamente atingido. Sabem bem já ao ler e algumas parecem uma excelente base para desenvolvimentos pessoais. Não encontrei nenhuma receita do nosso país – tem uma de Feijoada. Mas é a brasileira.

Dos Arquivos de "Na Cozinha com Elas".

2007-05-29T00:33:00.000+01:00

Maria João Seixas.

2007-05-29T00:27:00.000+01:00

Habituada a realizar as mais brilhantes entrevistas que nos são dadas a conhecer, Maria João Seixas é absolutamente fascinante quando se invertem os papéis e fala de si. Sofisticada, muito sedutora, marca naturalmente o ritmo da conversa, trocando ideias, partilhando afectos. (TCD)

Há pessoas que parecem suportadas pelo espírito mais do que pelo corpo, em que a inteligência e a cultura são a verdadeira razão de estarem vivas. São aquelas para quem a elegância é apenas o seu modo mais real de ser, a generosidade e a alegria, mesmo em tempos de dor e de aflição, a sua verdadeira condição. Há pessoas que parecem ter nascido para nos fazer sentir melhores e mais humanos. (JGV).

(Foto de loiças: produção Gualter Santos).

Vichyssoise (Maria João Seixas).

2007-05-29T00:14:00.000+01:00

3 alhos franceses;
1 batata;
50 gr. de manteiga;
1 maçã reineta;
1 copo de água com gás;
1 l de leite;
Sal e pimenta;
Cebolinho.

Corte às rodelas a batata e a parte branca dos alhos franceses e ponha a cozer com a manteiga, numa panela. Quando estiverem macios, misture a maçã, também partida às rodelas. Deixe arrefecer e passe tudo no mixer até ficar bem desfeito. Junte o leite e a água, misture bem e guarde no frigorífico durante 24 horas.
Antes de servir, deite por cima cebolinho cortado.

(Foto: produção Gualter Santos).

Linguinni com Gambas e Cogumelos (Maria João Seixas).

2007-05-29T00:10:00.000+01:00

200 gr. de cogumelos variados;
100 gr. de bacon;
200 gr. de gambas;
200 gr. de rebentos de soja;
50 gr. de pinhões;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de chá de açafrão;
Salsa e coentros picados;
Sal e pimenta;
500 gr. de linguinni.

Corte os cogumelos em lâminas, o bacon em tiras finas e as gambas em rodelas.
Aqueça a Wok. Quando estiver bem quente, deite o azeite e salteie os cogumelos e os rebentos de soja sem deixar fritar. Junte o açafrão, a salsa e os coentros picados, as gambas e os pinhões.
À parte coza a massa em água abundante, temperada de sal, até ficar al dente.
Misture tudo no Wok e sirva de imediato.

(Foto: produção Gualter Santos).

Dry Martinis (Kathy's)

2007-05-29T00:05:00.000+01:00

A Teresa (a T. do T.M.J.), o Marido e eu (o J.) somos adeptos ferventes de dry martinis. Não vou racionalizar porque realmente não vale a pena. Basta beber e torna-se uma evidência. Na nossa, infelizmente muito curta, lista de lugares favoritos para os ditos está o 5 Lounge, o bar do Four Seasons (ou seja, do Ritz) e o Kathy’s, o simpático restaurante do Zambujal de que já falámos. Este, para mim, é particularmente dilecto dado ficar quase à porta de casa.
Aproveitei o Zé, dono e gerente do Kathy’s, parecer estar hoje menos ocupado para lhe perguntar como tinha chegado a esta perfeição. Explicou-me que tinha aprendido a fazer dry martinis quando trabalhava como barman em barcos de cruzeiro de luxo nos EUA. O segredo seria a proporção da mistura: três gotas de Martini branco seco para cada dose de gin. Misturado num copo cheio de gelo e logo que chega à boa temperatura coado por um “strainer”. É preciso, disse, saber se o cliente prefere azeitonas ou um twist de limão. No primeiro caso espreme-se um pouco do sumo de uma azeitona para dentro do copo misturador. Com o limão, espreme-se o twist para dentro do copo ainda vazio em que vai ser servida a bebida e passa-se o twist pela sua borda.
Há surpresas que nos fazem pensar que a vida não é necessariamente assim tão má nesta terra que por demais vezes parece um concentrado contente de ignorância. Dry martinis perfeitos no Zambujal é certamente uma delas.
Restaurante Kathy’s. Estrada Nacional 379 (Estrada do Cabo Espichel). T: 212685512.

O nosso Inquérito: Marilza Ferreira.

2007-05-28T00:21:00.000+01:00

Nome: Marilza Ferreira.
Cozinha muito frequentemente? Bastante. Todos os dias.
Quando começou a cozinhar? Desde que tinha uns 10 anos. Apesar de ter começado muito cedo tive sempre vontade de aprender e com vontade a gente consegue.
Seguiu algum curso? Não.
Há alguém que considere seu mestre? Aprendi trabalhando nas casas das pessoas. As pessoas iam ensinando-me e eu fazendo.
Livros de cozinha favoritos? Não tenho. Mas às vezes tiro receitas das revistas.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Lasanha, Strogonoff. Mas só ao fim de semana.
O que cozinha mais frequentemente? O básico: arroz com feijão, uma carne, legumes.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Costumo aproveitar.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Às vezes nem tenho. Costumo comprar de véspera quando quero fazer um prato especial. Mas para o básico tenho quase sempre.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Gosto das minhas colheres de pau. Ficam separadas do resto.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Faço as compras mensais no Lidle mas quando preciso de mais qualquer coisa vou ao Pingo Doce.
Prato favorito? Strogonoff. Gosto mesmo.
E petisco? Adoro camarão.
Prato português favorito? Já comi Cozido à Portuguesa e gostei muito.
Restaurante favorito?Aqui? Fui ao “Frango da Guia” em Sesimbra e gostei.
Experiência gastronómica inesquecível: Fettuccine quer comi uma vez há muito tempo e que como não fiquei coma receita não sei fazer. Adorei.
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: Gosto de tudo. Não tem nada que eu não goste.

Conselhos ou normas de sabedoria? Pela receita a gente consegue.

Uma das suas receitas favoritas:

Lasanha

Cozo a massa da lasanha um pouco para amaciar. Depois boto no fundo da travessa. Faço um molho carne moída temperada com alho e cebola refogo, boto alho moído, caril, pimenta branca moída. Acrescento massa de tomate. Depois ponho várias camadas de molho e massa. Por cima queijo mozzarella, presunto e molho branco. Por cima de tudo um queijinho ralado. Depois vai ao forno.

Uma receita de “restos”:

Com sobras de legumes e carne: Refogo os legumes. Pico a carne e faço uma espécie de jardineira. Quando sobra também arroz faço bolinhos.

Codornizes de Escabeche.

2007-05-28T00:18:00.000+01:00

Para quatro pessoas:

8 codornizes;
2 cabeças de alho;
1 anis estrelado;
1 pau de canela;
1 pedaço de gengibre fresco;
6 grãos de pimenta preta;
6 grãos de pimenta de Sechouan;
2 piripiri secos;
1 mão cheia de folhas de louro;
Sal;
Azeite e vinagre.

Aquecer o forno a 135º.
Lavar e secar as codornizes. Coloca-las numa panela que as possa acomodar numa só camada. Acrescentar as cabeças de alho, cortadas ao meio na horizontal, e os demais temperos. Cobrir completamente com uma mistura de 2 partes de azeite para uma de vinagre. O azeite deve ser do tipo tradicional, com um grau de acides elevado.
Levar ao lume e quando começar a tremer tapar e pôr no forno. Deixar cozinhar durante 90 minutos. Desligar o forno e deixar arrefecer dentro. Servir aquecido ou, prefiro, à temperatura ambiente. Servir com batatas cozidas ou, minha combinação favorita, com batata palha e Esparregado de Salsa.

(Foto: as codornizes prontas para serem cozinhadas).

Esparregado de Salsa.

2007-05-28T00:17:00.000+01:00

Para quatro pessoas:

4 grandes, muito grandes, ramos de salsa;
½ chávena de natas,
Sal e pimenta.

Tirar as partes duras dos pés de salsa.
Cozer a salsa durante 3 minutos em água salgada a ferver vivamente. Passar a salsa cozida por água fria para interromper o processo de cozedura. Secar. O mais fácil é pôr a salsa dentro de um pano da cozinha e torce-lo até ter extraído a melhor parte da água.
Cortar grosseiramente a salsa cozida e processa-la com as natas num blender até obter uma massa homogénea. Temperar com sal e pimenta (neste caso prefiro branca). Aquecer sobre lume brando antes de servir.

Clafouti (João Canilho).

2007-05-28T00:12:00.000+01:00

É uma receita francesa da região onde o João nasceu (Limousin), a meio caminho entre o bolo e o flã. As versões tradicionais são com cereja ou maçã, mas pode ser feita com pêssego, ameixas, pêra, banana ou mesmo com mistura de frutas.

200g de cerejas bem maduras (ou 3 maçãs);
5 ovos,
5 colheres de açúcar,
2 colheres de farinha;
1 pacote de natas,
Canela em pó caso a opção seja as maçãs (ou banana).

Lavar bem e descaroçar as cerejas. Caso se opte por maçãs, descasca-las e corta-las em fatias para tarte;
Numa forma de cerâmica ou vidro para bolos colocar as cerejas ou as maçãs. No caso de se optar pelas maçãs polvilha-las com canela;
Partir os ovos para um recipiente, juntar a farinha e mexer bem com a batedeira. Ir juntando as colheres de açúcar e as natas mexendo sempre;
Deitar o preparado sobre a fruta e levar ao forno a 180º durante 30 minutos. Acompanhar o processo de cozedura até ter a certeza que o bolo está bem cozido.

(De: “Segredos de Família” – edição particular).

Sabores da Rede: Chocolates.

2007-05-28T00:11:00.000+01:00

Baseado no Reino Unido e com uma reputação firmemente estabelecida, Seventypercent.com (http://www.seventypercent.com ) é mais um site que fará as delícias dos chocoólatras. Proporciona acesso a uma “Chocopédia”, críticas de produtos e fabricantes e, além disso, a uma loja de onde se pode encomendar a partir de uma vastíssima escolha de chocolates da melhor qualidade. Tem ainda um fórum onde, depois de devidamente registado, cada um pode trocar impressões com almas gémeas entre as quais, ao que se diz, alguns dos mais conceituados especialistas mundiais.
Estou certo que os mais dedicados já estarão familiarizados com http://www.chocolate-week.co.uk ,o site da “Chocolate Week 2007” que terá lugar de 15 a 21 do próximo mês de Outubro. Descrita pelos organizadores como “the biggest, most indulgent, chocolate celebration the UK has ever enjoyed”, o seu programa prevê conferências, provas, apresentações de novos produtos numa escala que deverá deixar satisfeitos mesmo os mais ávidos.

Gordon Ramsay - Venison with Red Wine and Chocolate Sauce

2007-05-26T01:01:00.001+01:00

Recipe of the

2007-05-26T00:54:00.001+01:00

Chocolate-Covered Strawberries

2007-05-26T00:44:00.001+01:00

Responda k nós blogamos: agora sushi!

2007-05-26T00:27:00.000+01:00

Sushi, mais do que Pizza e mais do que Sorvete, é uma das grandes invenções da Humanidade a ponto de se poder tornar, fala a experiência, matéria de fascinação obsessiva. Não, como os sorvetes ou a pizza, para nos tranquilizar ou fazer companhia enquanto vemos televisão. Para muitos uma questão de status, para outros uma consequência funesta da globalização, excelso objecto de prazer para outros ainda. Para mim a sua verdadeira função seria simplesmente elevar a alma. Assim, aqui vai a pergunta desta semana:
Sushi. Gosta? Sim? Não?
Se “não”: Porquê?
Se “sim”: Qual é o seu favorito? Qual o que lhe deixou uma mais extraordinária recordação? O melhor Sushi-bar?
Se tem alguma coisa a dizer deixe um comentário aqui ou e-maile-nos para
teemejota@netvisao.pt

O nosso Inquérito: Ana Raquel Silva.

2007-05-25T00:33:00.000+01:00

Nome: Ana Raquel Silva.
Cozinha muito frequentemente? Cozinho muito frequentemente.
Quando começou a cozinhar? Comecei a cozinhar por volta dos 16 anos.
Seguiu algum curso? Nunca segui nenhum curso.
Livros de cozinha favoritos? Actualmente, livros de cozinha vegetariana.
O que cozinha mais frequentemente? Peixe, legumes e cereais.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Costumo aproveitar os restos de um prato cozinhado, reaquecendo-o; normalmente não cozinho com eles um novo prato.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Sempre na minha dispensa (inclui frigorífico e freezer): queijo, cenouras, courgettes, batatas, cebolas, farinha trigo integral.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Ocasionalmente.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? hipermercado Continente, cooperativa Biocoop, Vidreira de Moscavide.
Prato favorito? Qualquer um com bacalhau.
E petisco? Saladas de legumes e cereais.
Prato português favorito? Bacalhau cozido com todos.
Restaurante favorito? Não tenho restaurante favorito, pois prefiro comer em casa.
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? O Barraqueiro (no Tramagal); é um restaurante médio, com uma lista de pratos de carne e peixe fixa e com prato do dia variável, mas sendo sempre carne!
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: Quando as receitas ficam mal e a comida tem que ir parar ao lixo.
Uma das suas receitas favoritas:

Lasanha de abóbora com frutos secos

800g abóbora;
4dl molho béchamel;
300g folhas lasanha;
0,5dl azeite; 60g passas;
60g amêndoas picadas;
1 cebola;

3 dentes alho;
200g queijo creme;
100g queijo mozarella ralado; s
Sal, pimenta, noz-moscada, manteiga q.b.

Cozer a abóbora, escorrê-la e reduzi-la a puré. Preparar o molho béchamel e reservar. Picar a cebola, os alhos e refogar no azeite coma as passas e amêndoas. Temperar de sal e deixar apurar um pouco.
No puré da abóbora, envolver o queijo creme e temperar de sal, pimenta e noz-moscada. Untar um recipiente refractário com manteiga. Dispor alternadamente o puré da abóbora (1ª camada), o refogado dos frutos secos, o béchamel e a lasanha até terminarem todos os ingredientes. Polvilhar com o queijo ralado.
Vai ao forno a 160º, cerca 30 minutos.

Croquetes de avelã

1 chávena flocos de aveia integrais;
1 chávena avelãs trituradas;
2 ovos inteiros batidos;
2 ou 3 colheres (sopa) leite ou nata;
1 cebola picada; 1 colher (sopa) molho soja;
Salsa picada e sal q.b.

Misturar todos os ingredientes numa taça.
Moldar bolinhas achatadas (a massa deve ficar meio seca) e fritar em óleo bem quente.

Rabanetes com Requeijão.

2007-05-25T00:27:00.000+01:00

Temperar o requeijão com flor de sal com wasabi, mel, gengibre em pó, sementes de sésamo, Tabasco. Dosear as quantidades de modo a evitar que qualquer deles fique excessivamente dominante, aproximadamente uma colher de chá de cada, um pouco mais de mel, para uma embalagem de requeijão. O resultado final deve ser simultaneamente doce, salgado e picante.
Servir como na foto ou sobre tostas.

Lombo de Novilho com Mostarda em Grão (Manuel Murteira Martins).

2007-05-25T00:20:00.000+01:00

Para 6 pessoas:
1, 2 quilos de lombo de novilho;
1 pacote de 250g de manteiga com sal;
1 embalagem de mostarda em grão (moutarde à l’ancienne).

Três horas antes de começar a cozinhar, abrir o boião de mostarda e deixar respirar.
Aquecer o forno a 220º.
Cortar a manteiga em pequenos cubos e coloca-los num tabuleiro de ir ao forno.
Barrarar com mostarda um dos lados do lombo. Deitar o lombo sobre esse lado no tabuleiro com a manteiga. Barrar com a restante mostarda os outros lados e os topos do lombo.
Levar ao forno durante 25 minutos.
Retirar do forno e deixar descansar até que esteja relativamente frio. Cortar às fatias. Volta ao forno de 3 a 5 minutos, conforme o grau de cozedura que se pretenda, antes de se servir.

Acompanha com Batatas Abafadas, cuja receita vem a seguir.

Batatas Abafadas (Zilda Cufos).

2007-05-25T00:17:00.000+01:00

Corta-se as batatas às rodelas e põem-se a cozinhar, tapadas, com uma boa quantidade de manteiga, sobre lume brando.
Salteia-se échalotes e alho em azeite até ficarem desfeitos mas sem deixar colorir.
Quando as batatas estiverem bem moles, junta-se a mistura de échalotes, tapa-se e deixa-se continuar a cozinhar mais cinco minutos. Tempera-se com sal e pimenta.

Sabores da Rede: Cacao Web.

2007-05-25T00:12:00.000+01:00

Não serão só os chocoólicos confessados que ficarão a babar com Cacao Web. http://www.cacaoweb.net/
Ali se encontra não só muita informação sobre cacaus e chocolates como receitas de bolos e guloseimas mas também de todo o género de salgados em que o chocolate entra.” Chili com chocolate” (“Chocolate com Pimenta” , lembram-se?) é uma que prende a imaginação. Mas muito mais há. Além de receitas, oferece também uma bela e muito completa bibliografia. E sabendo-se quão terapêutico pode ser o chocolate nem é necessário ficar por ali a morrer de remorsos.

O Foodie aplicado: "Mariscos, os frutos do mar", de Mário Varela Soares.

2007-05-25T00:06:00.000+01:00

Uma questão que me ponho frequentemente quando estou numa livraria é “quantas, dos milhares de receitas que esta inundação de livros de culinária representa, chegam a ser alguma vez cozinhadas?”. Possivelmente muito poucas, parece-me ser a resposta certa, a maioria do que é editado sendo sobretudo “food porn” ou “gastro porn”, conforme queiram. Mais para a mesa em frente do sofá do que para a banca da cozinha. Extraordinárias iguarias maravilhosamente fotografadas, mas tendo mais a ver com a centerfold do Playboy do que com o que quer que seja, ia a dizer “que se coma” mas aí parece-me estar a ficar muito perto das tábuas.
Os livros da Colares Editora são o oposto desta tendência: parcamente ilustrados, carregados de informação, parece óbvio que se destinam a quem pretende aumentar os seus conhecimentos, demarcando-se da multicolorida e brilhante produção destinada ao apetite infindo da nova tribo daqueles que de um dia para o outro deram por si a “adorar” tudo quanto tenha a ver com cozinha, sobretudo se for design.
Tudo isto a propósito de “Mariscos, os frutos do mar” de Mário Varela Soares. Um variado repositório de receitas que, bem usado, poderia ajudar a eliminar um dos mais tristes mistérios deste país: tendo nós tão bom peixe e marisco e uma tradição culinária tão rica, porque será que (tanto nos restaurantes como na maioria das famílias) se cozinha com tamanha falta de imaginação e de ambição?
As receitas do livro parecem-me suficientemente detalhadas e claras para que qualquer um minimamente adepto da persuasão culinária as possa realizar sem problema. E, na verdade, dá tanto trabalho fazer um prato delicioso como destruir géneros que à partida eram de pasmar. Vamos a isto?

Responda k nós blogamos: E gelados???

2007-05-24T00:29:00.000+01:00

Melhor (mais destressante ainda acho eu mas ele há quem classifique isto de “regressivo”) do que deixar passar uma noite refastelado, inteiramente entregue a uma pizza gigante, com umas cervejas, a ver futebol, é só mesmo ficar até às tantas com um daqueles Häagen-Dazs de Doce de Leite a ver toda uma série de “Sete Palmos de Terra” em DVD. Daí a pergunta desta semana: E gelados. Como é???

Ana Santana Carlos (gestora do lar, Lisboa) – Gosto. De limão sobretudo. Os melhores são os que faço em casa com a Bimby. Ou então os de pauzinho da Olá.

Angélica Martins (contabilista, Coruche) – Adoro. Gosto de todos os sabores. Os meus favoritos são os da Häagen-Dazs mas costumo comprar também de outras marcas. Nunca como uma daquelas embalagens grandes de uma vez, sozinha. Gostava…

Diogo Leite de Castro (arquitecto, Lisboa) – Sem ser grande entusiasta, gosto. Antes gostava muito dos Santini, sobretudo o de limão, em Cascais. Se fosse ao supermercado comprava Häagen-Dazs ou Baskin and Robbin’s. Gosto mais de iogurte gelado – não engorda.

Gonçalo Couceiro (engenheiro, São Brás de Alportel) - Gosto. Faço sempre em casa com as frutas da época. O último que fiz foi de nêspera. Óptimo mas dá muito trabalho porque se tem de descascar e tirar o caroço das nêsperas.

Inês Coelho (jornalista, Lisboa) – Adoro. O melhor é o de framboesa do Santini ou do Ben and Jerry’s. Por vezes compro caixas grandes no supermercado e como-as inteiras sozinha. Principalmente quando estou sem namorado.

Isabel Lopes da Silva (antiquária, Lisboa) – Gosto imenso de gelados. O meu favorito é o de maracujá. Infelizmente só o costumo comer nos restaurantes, sobretudo em França onde é muito corrente.

Lino Gonçalves (empresário, Coruche) – Gosto de gelados. O meu favorito é o de hortelã que amigo meu costuma fazer. No supermercado compro Häagen-Dazs. Sim, já comi uma embalagem grande inteira a ver televisão.

Manuel Silveira Botelho ( advogado, Lisboa) - Os melhores são os do Santini que agora também se encontram em Lisboa, no Centro Comercial Acqua Roma. O meu preferido é de morango.

Maria da Conceição Leão (bibliotecária, Lisboa) - Não gosto de gelados nem de comida gelada. O meu limite são bavaroises.

Maria Filomena Cabral de Melo (antiquária, Lisboa) – Não, porque engorda imenso. Por isso desisti de comer gelados já há anos e agora já nem sei o que isso é.

Maria Helena Borges (bibliotecária, Lisboa) - Gosto de gelados do Santini e Häagen-Dazs. De todo o modo o meu favorito continua a ser o de maracujá do saudoso Sunny Bar, no Funchal.

Maria João Silveira Botelho (funcionária pública, Lisboa) - Os gelados que mais gosto são de macadamia com nozes caramelizadas da Hagen Dazs.

Maria Rui (empresária, Campo d’Ourique) – Adoro gelados. De verão, de Inverno, nas Quatro Estações. Os melhores são os do Santini. Compro por vezes no supermercado Häagen-Dazs ou Carte d’Or. Nunca comi sozinha uma embalagem inteira. Mas bem me apetece.

Miguel Chalbert Santos (arquitecto, Lisboa) – Gosto. Não posso comer mas gosto. Quando compro para os outros, compro Häagen-Dazs.

Miguel Sá Fernandes (cenógrafo, Funchal) – Adoro sorvetes. O meu favorito é “sorbet” de limão. Por vezes comprava no “Pingo Doce” mas acho-o doce demais. Por isso prefiro o feito em casa.

Mito Pinto Ferreira (agricultora, Lisboa) – Adoro gelados. Favoritos são os de limão e framboesa da Santini. Sempre fiz gelados em casa mesmo antes de ter a Bimby. O melhor é o sorvete de limão. Como gelados todo o ano e em qualquer circunstância (às refeições ou fora).

Nuno Ruiz (advogado, Lisboa) - Da infância, sempre, gelado de pistáchio. Agora, gelado de canela e de café.

Nuno Silvestre ( engenheiro informático, Lisboa) - Gosto e como de gelados todo o ano. Os de baunilha do Lidl são muito bons como base para sobremesas. A Conchanata na Av. de Roma é sempre óptima. Também gosto de fazer sanduiches com wafers e gelado.

Paula Will (pintora, Silves) – Não gosto muito. Nunca fui muito de sorvetes mas houve uma altura em que fazia muitos para as crianças.

Paulo Marques (gestor, Meco) – Adoro. O melhor é o de tangerina com champagne que um amigo meu faz. No supermercado compro geralmente Häagen-Dazs. Nunca comi sozinho uma embalagem inteira.

Teresa Mendes ( prestadora de serviços, Lisboa) - Adoro sorvetes!!! De Verão e de Inverno. De todos os sabores ...mas de café, chocolate, morango e framboesa, deixam-me louca!

Ulf Mohr – (antiquário, Lisboa) – Sim, gosto. Como gelados todo o ano. O meu favorito é o de morango da Häagen-Dazs.

Vera Marques (advogada, Lisboa) - Gosto muito de sorvete de morango. Prefiro os feitos em casa.

Ovos em cocote com Camarões (Manuel Murteira Martins).

2007-05-24T00:26:00.000+01:00

Para 6 pessoas:
18 camarões médios, descascados, limpos e cortados ao meio;
6 ovos,
300ml de natas;
3 cabeças de alho grosseiramente picadas;
3 colheres de sopa de manteiga.

Aquecer o forno a 240º.
Cozinhar os camarões em manteiga até que fiquem rosados. Retirar da manteiga e reservar. Passar a manteiga por um passador para retirar os pedaços de alho. Juntar a manteiga aos camarões.
Ferver brevemente as natas.
Com um pouco da manteiga dos camarões untar seis formas individuais. Dividir os camarões e as natas pelas formas. Pôr um ovo em cada uma e temperar com sal e pimenta. Levar ao forno durante 4 minutos.

Bavaroise de Manga com Molho de Frutos Silvestres (Zilda Cufos).

2007-05-24T00:22:00.000+01:00

8 folhas de gelatina branca;
200g de açúcar;
1 lata de polpa de manga (800g).
1 litro de natas.

Demolha-se e põe-se a escorrer a gelatina.
Aquece-se a polpa de manga com o açúcar. Junta-se a gelatina e mexe-se até ficar dissolvida. Junta-se as natas.
Enforma-se e vai ao congelador durante seis horas.
Para desenformar passa-se a forma por água quente.

Para o molho:

300g de frutos silvestres,
1 copo de água;
2 colheres de sopa bem cheias de açúcar.

Leva-se a água e açúcar a fervura sobre um lume rápido. Acrescenta-se os frutos silvestres. Deixa-se ferver até que estes comecem a rebentar mas antes que percam a forma. Deixa-se arrefecer antes de servir.

Os Restaurantes do Meco: a nossa escolha.

2007-05-24T00:06:00.000+01:00

Os restaurantes do Meco, como a grande maioria dos da nossa costa, têm muito mais a ver com os da Mealhada do que se poderia imaginar à primeira vista. Dependendo de um produto único (peixe e marisco) e com ementas iguais em todos eles, não estarão tão longe do que de mais monótono a capital do leitão nos oferece.
Além disso têm de enfrentar uma excessiva diferença de afluxo de clientes nas diferentes épocas do ano e mesmo entre os fins de semana e demais dias, o que os torna realmente “bipolares”: simpáticos e com uma cozinha aceitável durante a semana, quando estão quase desertos, tornam-se verdadeiros infernos ao fim de semana e durante o Verão. Aparentemente sem remorsos em explorar o masoquismo que nos caracteriza, cada um parece empenhado com uma intensidade de atleta olímpico em oferecer uma ementa exactamente igual à dos demais.
Sendo assim, a escolha entre uns e outros torna-se por vezes irrelevante. Aqui vai, contudo, a nossa selecção baseada em três factores: localização, ambição, relação qualidade/preço.
O Bar do Peixe (Praia do Moinho de Baixo, t: 21 268 47 32, encerra à 3ª fora da estação balnear) tem uma localização imbatível, mesmo em cima da praia, por vezes com o mar a chegar quase à sua esplanada. Tanto como um restaurante é um dos centros da vida do Meco e as suas festas durante o Verão são famosas. Tem uma óptima escolha de peixe, geralmente grelhado na perfeição, alguns bons petiscos. O serviço é garantido por uma sorridente equipe de cariz internacional. As caipirinhas são muito boas e é o lugar ideal para ir ver o sol pôr-se durante o ano inteiro.
A praia que lhe cabe é uma das mais civilizadas que conheço neste país, senão a mais civilizada. Com dois excelentes massagistas e, sobretudo, o Denis que além de banheiro assegura sempre com o maior sorriso um impecável serviço de bar. Um luxo, realmente, poder petiscar à sombra de um guarda sol uma pratada de camarões com um rosé super gelado.
O Pinhal (t:21 268 33 23, fecha à 5ª.) é o mais ambicioso. Toalhas e guardanapos de tecido de um branco imaculado, um aquário com lagostas e outros monstros marinhos e uma garrafeira muito completa. A escolha de peixe e marisco é mais abrangente do que em qualquer outro. A cozinha é a mais cuidada da região e o atendimento (tanto do dono, como do João Miguel, seu filho, e do famoso Senhor Zé) muito agradável e competente. O seu Arroz de Marisco é justamente celebrado. Uma das minhas lembranças de paraíso é estar sentado em pleno Inverno na esplanada do Pinhal a comer umas ostras deliciosas acompanhadas de um branco excelente. Não se encontra melhor.
O Tropical do Meco (Rua do Comércio, 28. T: 212 683 398 / 965 175 714) tem a melhor relação qualidade/preço da Aldeia. Popular não só com os turistas como com os locais que o enchem frequentemente para alegres e ruidosas celebrações ou para assistirem a jogos de futebol na televisão. Eleito por um grupo de amigos meus o melhor lugar para assistir o ano passado aos jogos da Copa do Mundo. O serviço é bem no espírito do lugar: ultra-simpático e tão eficiente quanto as circunstâncias o permitem, assegurado pelos dois filhos da casa, o Sérgio e o Hugo, ajudados pelo romeno Cris, incrivelmente acolhedores e cordiais. De Verão parte do estacionamento serve de extensão da esplanada transformada num bar animado e muito boa onda. Pratos favoritos: mexilhões de cebolada e as cataplanas quando a Dona Isabel, dona e chefe da cozinha, está de bom humor.

O nosso Inquérito: Iolanda Valente Sousa.

2007-05-23T00:21:00.000+01:00

Nome: Iolanda Valente Sousa.
Cozinha muito frequentemente? Confesso que não… não porque não saiba mas porque a senhora minha mãe tem muito talento culinário… e eu provo!!!
Quando começou a cozinhar? Era eu uma pequena moçoila e já ajudava a fazer bolos e a rapar a tigela.
Seguiu algum curso? Não.
Há alguém que considere seu mestre? Vários… O meu pai para petiscos e marisco, a minha mãe para tudo o resto e não posso esquecer, três amigas, que fazem verdadeiras maravilhas para jantares descontraídos, onde a simpática conversa e o bom vinho são sempre convidados!
Livros de cozinha favoritos? Uma agenda feminina antiga da minha mãe com imensos truques e receitas… de bolos!
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Estou no meu período massas… antes era o bacalhau.
O que cozinha mais frequentemente? Como não cozinho frequentemente… depende… da conjectura “dispensal” e “frigorifical”.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Quando sobra, sim… nada se perde, tudo se transforma!!!!
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? A dispensa não é minha e o frigorífico também não!!! ;)
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Sou fã do Salazar, aquela espátula que não deixa ficar nadinha.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Ainda não.
Quais são os seus sites favoritos? Não tenho, mas tenho espreitado este… conta, não conta, Teresa??
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Sou muito prática, o que significa grandes superfícies.
Prato favorito? Só um? Caril de galinha com quiabos, acompanhado de uma mistura de farinha de milho e de mandioca.
E petisco? Nesta altura… uns caracóis bem feitos.
Prato português favorito? Bacalhau com natas.
Restaurante favorito? Sou fã do Tamarind…tem um atendimento 5 estrelas, comida muito bem confeccionada… e os sabores e cheiros indianos atraem-me!!!
Experiência gastronómica inesquecível: Ora bem… não vou esquecer, por várias razões, o menu degustação que experimentei no Olivier, do Bairro Alto. Estava tudo delicioso e por ter sido diferente do habitual merece ser destacado.
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? O Everest Montanha, de cozinha nepalesa. Adoreiiii, e não me perguntem os nomes dos pratos… é bom… é o que interessa. Deixo um conselho: ide cedo… é restaurante para encher e encher!!!
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: ódio… ódio não tenho… porém, detesto azeitonas.
Conselhos ou normas de sabedoria? Ainda sou uma aprendiz… não posso ensinar nada.
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? Se o que cozinho é comestível. É, efectivamente, come-se… e há quem repita!
Uma das suas receitas favoritas:

Gostava de dar uma receita original mas…o que se arranja é uma base simples de carne picada feita com azeite, alho, orégãos, polpa de tomate, ketchup, cogumelos, e pedaços de queijo, que temperada com sal e pimenta, utilizo para a lasanha ou num empadão.

Uma receita de “restos”:

O meu lado Filipa Vá com Deus avisa que faço tudo a olho.
Quiche de frango

1 pacote de massa folhada (sem ser esticada), pedaços de peito de frango, ovos q.b. (dependem da quantidade de frango e do tamanho da tarteira… mas não mais de 8),1 pacote de natas, um pouco de bacon, queijo aos pedaços e ralado, sal e pimenta q.b.

Batem-se os ovos, juntam-se as natas, tempera-se a gosto e juntam-se os pedaços de queijo e de frango e de bacon.

Estica-se a massa (faz bem aos músculos) unta-se a tarteira e forra-se com a massa. Depois é só juntar o recheio e salpicar de queijo ralado e vai ao forno pré-aquecido. Convém que não esteja muito quente para, lentamente, a massa subir e o recheio cozer.

De referir, que em vez de frango, pode levar a carne que quiserem, ou mesmo sem carne, fica bem com alho francês e cenoura.

Ouriço (Ana Pestana).

2007-05-23T00:17:00.000+01:00

Numa abóbora grande, corte uma rodela à volta do pé de modo a poder encaixar uma taça com azeite, orégãos temperados com sal e pimenta. Espete quadrados de queijo mozarella e tomares cereja num palito e vá dispondo à volta da abóbora. Está pronto e o efeito é espectacular!

Bolo Rápido de Maçã (Valéria Costa Pinto).

2007-05-23T00:06:00.000+01:00

Para comer quente com sorvete.

1 ovo inteiro;

1 xícara de açucar;

1 colher de sopa de manteiga.

Misturar bem.
Acrescentar:

1 xícara de farinha;

1 colher de sobremesa de fermento;

4 maçãs cortadas em pedaçinhos.
Untar a forma com manteiga.Colocar tudo na forma e polvilhar com açucar e canela. Levar ao forno (pré-aquecido) por 15 a 20 minutos.
Bon Apetit!

De babar: Quatro Patés de Caça.

2007-05-23T00:03:00.000+01:00

Uma embalagem com quatro patés de caça (javali, lebre, perdiz e veado) é só por si suficiente para fazer tremer de antecipação qualquer glutão que se preze. Há sempre o perigo da expectativa se revelar excessiva. Mas não foi de todo ocaso com estes patés “do Bosque” (Companhia das Águas da Fonte Santa de Monfortinho). Excelentes. Com um gosto marcado, textura certa. Bom sinal: os amigos que vieram jantar e que os despacharam como aperitivo, embora de acordo sobre serem excelentes não coincidiram no que toca a favoritos. A dúvida vai perdurar porque ficou pouco que possa vir a servir de tira teimas.