Pasta de Alcachofras (Maria do Rosário Stichini Carvalhosa).

-1 lata de 400 gr de corações ou fundos de alcachofra ou um pacote de fundos de alcachofra congelados (os corações fazem a pasta mais leve);
- 3 colheres de sopa de maionese ;
-1 dente de alho;
-1 colher de dopa de sumo de limão;
-1 colher de sopa de salsa picada;
-2 colheres de sopa de queijo (Parmigiano Reggiano de preferência);
-2 colheres de sopa de fiambre ou presunto picado;
-1/2 colher chá de sal;
-1/4 de colher de chá de pimenta preta.

Pôr todos os ingredientes num "food processor" ou "blender" e moer de 30 segundos a um minuto, até conseguir a consistência desejada. Servir a temperatura ambiente sobre torradas esfregadas com alho.Pode-se também pôr as torradas com a pasta debaixo de grelhador do forno até dourarem.

O nosso Inquérito: Maria do Rosário Stichini Carvalhosa

Nome – Maria do Rosário Stichini Carvalhosa
Cozinha muito frequentemente? – 2/3 vezes por semana.
Para quem? – Amigos, família e, principalmente, para mim.
Quando começou a cozinhar? – Há cerca de 40 anos.
Seguiu algum curso? – Não.
Há alguém que considere seu mestre? – Os meus mestres foram sobretudo amigos meus e empregadas da minha família, de quem tenho coleccionado as receitas e com quem aprendi vendo-os cozinhar. Sobretudo cozinha tradicional portuguesa que é a de que mais gosto.
Livro de cozinha favorito? –Há muito que, como disse, tenho vindo a coleccionar receitas várias de família e amigos que constituem a minha principal fonte de inspiração. Prefiro estas aos livros de cozinha de que, contudo, tenho uma extensa colecção.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? – Arroz com pinhões, passas e cogumelos.
O que cozinha mais frequentemente? – Coelho estufado.
Tem um produto favorito? – Marisco, exceptuando a lagosta.
Que tempero considera mais importante? – Sal.
Tempero mais excessivamente valorizado? – Picantes.
Utensílio de cozinha mais indispensável? – Colher de pau e faca afiada.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? – Faca de legumes.
Interessa-se pela aplicação de novas tecnoligias à culinária? – Pouco.
Prato favorito? – Enguias grelhadas com grelos e batata cozida.
E petisco? – Sapateira com espargos e mexilhões com sumo de limão.
Prato português favorito? – Sardinhas na brasa e favas, se forem pequenas.
Restaurante favorito? – Comida de Santo.
Conselhos ou normas de sabedoria? – Nunca acabar uma refeição de estômago cheio.
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? – Sim: “Gostaria de experimentar a culinária de culturas pouco conhecidas?” A resposta seria que tenho sempre procurado experimentar diferentes culturas culinárias, sobretudo aquelas que utilizam apenas produtos naturais. Conhecer diferentes culturas é, em culinária como em qualquer outro campo, o melhor método para alargar os nossos horizontes.

Uma das suas receitas favoritas:

Sopa de mexilhão:

Ingredientes:

- 500 gr. de mexilhões congelados;
- caldo de peixe;
- 2 cebolas;
- 50 gr. de bacon;
- 3 tomates;
- 1 cenoura, cortada em “juliana”;
- 2 endívias,
- sal e pimenta;
- meio copo de natas;
- meio copo de vinho branco;
- manteiga q.b.

Preparação:

Num tacho, alourar o “bacon” 2 ms, num pouco de manteiga.
Juntar a cebola, tomate e endívia.
Deixar marinar 5 ms e juntar os mexilhões.
Deixar cozer 5ms. Juntar o vinho e 2 copos de caldo de peixe e deixar cozer 20 ms.
Após esta cozedura, juntar a cenoura e deixar cozer 10 ms.
2 minutos antes de servir, juntar pequenas porções de manteiga e as natas. Levar ao lume para aquecer. Servir quente.