Sopa de salsa (Irmã Maria Andreia):

1 lt de água;
1 kg de batata;
1 ovo cozido;
Uma mão bem cheia de salsa picada miudinha;
1 dl de azeite.

Depois de ter o puré pronto deite azeite e sal a gosto e retire do fogo.
Quando estiver para servir adicione os ovos cozidos ralados no ralador e a salsa já cortada deixe um pouco em efusão antes de servir.

(Foto: produção Gualter Santos).

Pescada da Alentejana (Irmã Maria Andreia).

1 ½ kg de pescada;
2 cebolas grandes;
Polpa de tomate;
2 colheres de sopa de farinha;
½ l de leite;
2 dl de azeite;
Sal, pimenta, noz-moscada e caril;
1 cálice de aguardente;
Vinho do Porto ou vinho branco;
Pão e queijo ralados.

Acenda o forno a 250º.
Coze-se a pescada e corta-se aos pedacinhos.
Faz-se um refogado com a cebola picada, deixa-se apenas cozer no azeite e deita-se polpa de tomate até ficar rosada.
Põe-se dentro a pescada cozida, sal, pimenta, noz-moscada e uma pitada de caril.
À parte faz-se um molho branco grosso com leite e farinha, sal e pimenta. Quando está feito deita-se no refogado do peixe e um cálice de aguardente, um pouco de vinho do Porto ou vinho branco e mexe-se bem.
Põe-se num tabuleiro, polvilha-se com o pão e o queijo ralados e vai ao forno para crestar.
Serve-se com arroz branco.

(Foto: produção Gualter Santos).

Fritos Rápidos (Irmã Maria Andreia).

3 ovos;
3 colheres de sopa de manteiga;
3 colheres de sopa de açúcar;
3 colheres de sopa de leite;
Farinha que baste, com uma colher de chá de Fermento Royal.

Misture a manteiga com o açúcar. em seguida o leite e os ovos inteiros.
Junte a farinha até obter uma massa suave que se possa estender com o rolo. Depois de a trabalhar um pouco estenda e corte com a faca triângulos, tiras, quadrados ou conforme goste e frite em óleo.
Enquanto está quente polvilhe com açúcar e canela.

(Foto: produção Gualter Santos).

Irmã Maria Andreia.

Avancei primeiro; uma sorridente Irmã encaminhou-me para uma sala e pediu-me para esperar. Uma grade em ferro ocupava toda a parede de fundo, mas o ambiente era confortável e acolhedor. Nunca tinha entrado num convento de clausura e sentia-me pouco à vontade. Irmã Maria Andrea logo apareceu, pequenina e vivíssima, conversando comigo como se nos conhecêssemos desde sempre. Falou de si e da sua família, do orgulho em bem receber todos quantos visitavam o Carmelo, do prazer em viver no Crato e do gosto da comida alentejana. Depois, o Zé Guilherme juntou-se a nós e levaram-nos a visitar todo convento que mostraram com um carinho invulgar, como invulgar é, também, a generalizada alegria que as Irmãs irradiam. Já agora, não se pense que vivem isoladas do mundo exterior, muito pelo contrário: de todas as nossas entrevistadas foram as únicas que nos enviaram as receitas por e-mail! (TCD).

O refeitório é extremamente simples mas ali também já chegou o espírito do nosso tempo. A caveira, que tradicionalmente era o seu ponto central, foi substituída por um rádio. Diga-se que apenas para ouvir as prédicas de um prelado local.


A Irmã jardineira não queria ser fotografada. Tinha o hábito sujo e com um pequeno rasgão feito quando trabalhava, explicou. No conjunto uma simplicidade enorme, a alegria de quem está bem num mundo a que dá o valor que ele tem e sabe bem o que nele está a fazer. Saímos do Carmelo do Crato cheios de calma, possivelmente com uma ponta de inveja.(JGV)