Ratatouille (Eugénia de Mello e Castro)

6 cogumelos míscaros e 6 cogumelos shitake (na impossibilidade de obter estes, podem ser substituídos por cerca de 250gr de cogumelos correntes frescos).
3 beringelas médias.
3 tomates grandes, bem maduros.
2 alhos franceses, só a parte branca.
1 pimento vermelho.
1 pimento amarelo.
1 pimento verde.
2 cebolas médias.
2 dentes de alho.
1 dl de azeite.
Sal.
Pimenta preta acabada de moer.
6 grãos de pimenta rosa.
1 copo de vinho branco.
2 colheres de sopa de pinhões.
2 colheres de sopa de amêndoa moída.

Cozinhar de preferência num wok. Na falta deste usar um tacho grande.
Cortar todos os legumes em pedaços grandes.
Refogar em azeite a cebola e o alho.
Acrescentar os pimentos (assegure-se que limpou bem as pevides) e as beringelas. Deixar cozinhar em lume médio/baixo cerca de 10 minutos.
Juntar os alhos franceses, pimenta preta moída e os grãos de pimenta rosa. Regar com o vinho.
Quando a mistura estiver quase cozida, acrescentar os tomates e cogumelos. Continuar a cozinhar até todos os legumes estarem cozidos, mas não demais, cerca de 20 minutos.
Neste momento juntar os pinhões a amêndoa moída. Tirar do lume.

Eugénia de Mello e Castro

Impossível de esquecer o dia em que fomos visitar Eugénia no seu monte perto do Couço. Chovia torrencialmente e parecia que ficaríamos perdidos para sempre nos caminhos de lama por onde nos tinha dito que a seguíssemos. Estava toda vestida de branco. Imaculada. Como que desafiando os elementos.

Ao entrar mudava-se de clima, de estação, de continente. Uma mesa multicolor falava do Brasil, como do Brasil falavam as caipirinhas e todo o ambiente da casa cheia de amigos. Sobre o fogão já estavam preparadas várias delícias. Lembro-me sobretudo dos tachos vermelhos e de uma ratatouille esplêndida. Tão colorida como a mesa. Encharcados, esquecíamos a tempestade que tínhamos acabado de atravessar, acalentados pela hospitalidade absoluta de Eugénia. Só muitas gerações de bem viver podem levar a semelhante forma de fácil perfeição.

Mousse de Chocolate (Eugénia de Mello e Castro)

10 ovos.
400 gr de chocolate preto.
1 copo de whisky.
250 gr de manteiga.

Bata as gemas, muito bem, com o whisky.Derreta o chocolate com a manteiga em banho maria. Enquanto o chocolate vai derretendo bata as claras em castelo.Acrescente o chocolate derretido às gemas e misture bem, tendo cuidado de que o chocolate quente não coza as gemas.Junte as claras a esta mistura, envolvendo bem mas sem bater.Deite numa taça e leve ao frigorífico.

(Foto: produção de Gualter Santos)