Arlete Alves da Silva.

Na sua maravilhosa casa do Dafundo, Arlete Alves da Silva abriu-nos todas as portas, guiando-nos pelos caminhos da sua privacidade familiar com uma generosidade rara. Passeámos pelo jardim e pelas salas, ouvindo a história de cada árvore, de cada objecto ou de cada pintura com a precisão de quem respeita a memória das coisas e a afeição que genuinamente lhe merecem. (TCD)
A Arlete foi uma das pessoas que mais nos ajudou quando fizemos “Na Cozinha com Elas”. Foi o entusiasmo com que acolheu o projecto, a “bonne grâce” com que se deixou entrevistar, os conselhos que nos deu e os contactos que nos proporcionou. Num país onde a mesquinhice e a inveja são norma a sua generosidade ainda se torna mais preciosa. Na verdade é o mesmo espírito com que há anos vem dirigindo a 111 no que é uma das mais brilhantes epopeias da arte viva em Portugal. (JGV).

(Foto casa de jantar: produção Gualter Santos).

Mousse de Salmão (Arlete Alves da Silva).

2 postas médias de salmão fresco cozido ou 1 lata de salmão de 210g;
3 colheres de sopa, rasas, de gelatina em pó;
1 cebola pequena, picada;
1 dente de alho, esmagado;
4 colheres de sopa de natas;
3 dl de água quente;
Sal;
Pimenta;
1 pepino médio, cortado às rodelas (para guarnição).

Dissolver a gelatina em 3 dl de água quente.
Esmagar o salmão com um garfo.
Bater durante um minuto o salmão, gelatina, cebola picada, dente de alho esmagado, sal e pimenta.
Bater as natas até engrossar e juntar à mistura de salmão.
Deitar esta mistura numa forma de bolo inglês previamente passada por água fria.
Deixar no frigorífico pelo menos oito horas (de preferência de um dia para o outro).
Desenformar e enfeitar com as rodelas de pepino.

(Foto: produção Gualter Santos).

Bacalhau no Forno (Arlete Alves da Silva).

4 postas de bacalhau;
1 kl de batatas;
3 ovos;
3 cebolas grandes;
6 dentes de alho;
2 folhas de louro;
azeitonas pretas;
azeite;
Pão ralado.

Para o creme:
½ litro de leite;
3 colheres de farinha;
3 gemas;
sal e pimenta.

Aquecer o forno a 220 graus.
Cozem-se separadamente os ovos, as batatas com casca e as postas de bacalhau.
Pela-se as batatas e cortam-se às rodelas. Lasca-se o bacalhau e tira-se a casca aos ovos, que também se cortam às rodelas.
Prepara-se um refogado com as cebolas, cortadas às rodelas, alho picado, as folhas de louro e bastante azeite. Tempera-se com sal, pimenta.
Num tabuleiro de ir ao forno coloca-se uma camada de batatas, uma camada de bacalhau, uma camada do refogado, os ovos cozidos cortados à rodelas e as azeitonas.
Faz-se o creme juntando a farinha, o leite e as gemas. Leva-se a lume médio, mexendo até engrossar. Tempera-se com sal e pimenta.
Deita-se o creme por cima do preparado anterior e polvilha-se com pão ralado.
Vai ao forno cerca de vinte minutos, até a parte superior ficar gretada e bastante dourada.

(Foto: produção Gualter Santos).

Gelatina de Amêndoa (Arlete Alves da Silva).

2 folhas de gelatina branca ou uma embalagem de gelatina em pó;
4 colheres de sopa mais ¼ de litro de água;
1 colher de sopa de açúcar;
1 dl de leite;
1/2 colher de café de extracto de amêndoa;
Cerca de 40 uvas pretas, grandes.

Misturar a gelatina com quatro colheres de sopa de água fria, deixando-a amolecer durante alguns minutos.
Ferver ¼ de litro de água. Deita-la sobre a gelatina e mexer até dissolver. Juntar o açúcar e mexer. Juntar o leite e o extracto de amêndoa. Deitar numa forma de plástico, quadrada ou rectangular de modo a que fique com cerca de centímetro e meio de altura.
Pôr a gelatina no frigorífico pelo menos duas horas.
Cortar a gelatina em quadrados e dispor alternando com as uvas pretas, de modo a formar um axadrezado.(Foto: produção Gualter Santos).