Esparguete de Marisco (Maria João Pires)

1 kg de camarões grandes crus;
4 cebolas picadas;
2 tomates maduros, sem pele e sem grainhas;
1 colher de sopa de massa de pimentão;
2 dl de azeite;
Sal;
Piri-piri;
1/2 kg de esparguete;
1 molho de coentros picados.

Coza o camarão em água temperada de sal. Retire os camarões e descasque-os. Deite as cabeças e as cascas dos camarões novamente na água em que os cozeu, passe tudo pelo passe-vite e reserve.
Coloque o azeite, a cebola, o tomate, a massa de pimentão e o piri-piri num tacho grande e deixe refogar levemente. Junte a água dos camarões e coza neste molho o esparguete, até ficar al dente. Acrescente os camarões e já fora do lume salpique com os coentros picados.
(Foto: produção Gualter Santos).

Pappardelle com Salmão Fumado e Natas (Ana Salazar).

250 gr de pappardelle ;
250 gr de salmão fumado, cortado em pedaços de cerca de 2 cm;
100 gr de natas espessas, batidas;
5 dentes de alho, picados;
4 mais 1 colheres de sopa de azeite;
Sal;
Pimenta preta, moída na altura;
1 embalagem pequena de ovas de salmão ou caviar (opcional).

Cozer a massa durante sete minutos em litro e meio de água com sal e uma colher de azeite. A massa deve ficar “al dente”.
Enquanto a massa coze pôr 4 colheres de azeite numa frigideira grande, e alourar o alho picado em lume brando de modo a evitar que queime.
Escorrer a massa e coloca-la na frigideira. Sempre em lume brando, envolve-la no molho de azeite e alho. Juntar as natas e o salmão e envolver todos os ingredientes sem deixar ferver.
Servir de imediato, com pimenta preta moída na altura.
Pode-se, caso se deseje dar um ar mais formal a este prato, juntar ovas de salmão ou caviar no topo de cada prato ou na travessa antes de servir.

(Foto:produção Gualter Santos).

Burmese Noodles (Sandra van Heel).

Coze-se um frango com legumes. Quando o frango estiver cozido, tira-se da panela e desfia-se. Depois faz-se um caldo com os ossos e os legumes na água em que o frango cozeu.
Frita-se o frango com gengibre, alho e massa de caril verde tailandês.
Cose-se massa Udon (massa de arroz japonesa) seguindo as instruções da embalagem
Serve-se a massa, em malgas ou pratos fundos, acompanhada pelo frango, massa fina chinesa frita e partida em pequenos pedaços, cebola frita, ovo cozido, farinha de lentilhas, lima cortada aos pedaços, coentros e molho de peixe tailandês (Nam-Pla) com chili. Tudo regado com o caldo de frango.

Linguinni com Gambas e Cogumelos (Maria João Seixas).

200 gr. de cogumelos variados;
100 gr. de bacon;
200 gr. de gambas;
200 gr. de rebentos de soja;
50 gr. de pinhões;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de chá de açafrão;
Salsa e coentros picados;
Sal e pimenta;
500 gr. de linguinni.

Corte os cogumelos em lâminas, o bacon em tiras finas e as gambas em rodelas.
Aqueça a Wok. Quando estiver bem quente, deite o azeite e salteie os cogumelos e os rebentos de soja sem deixar fritar. Junte o açafrão, a salsa e os coentros picados, as gambas e os pinhões.
À parte coza a massa em água abundante, temperada de sal, até ficar al dente.
Misture tudo no Wok e sirva de imediato.

(Foto: produção Gualter Santos).

Tagliatelle com Tomate e Rúcola (Teresa Cota Dias).

Para 4 pessoas:
250 gr. de tagliatelle nido;
3 alhos;
3 tomates maduros;
½ pacote de rúcola;

1 dl. de azeite;
Queijo Parmesão, sal e pimenta preta.

Picar os alhos em tiras finas e partir o tomate em gomos. Deitar a pasta a cozer em lume forte, com bastante água e sal, no tempo indicado no pacote. Numa frigideira, também em lume alto, deitar o azeite com os alhos e deixar fritar ligeiramente. Passar a pasta pela frigideira e deitar numa tigela previamente aquecida. Misturar o tomate e a rúcola e temperar com sal, se necessário, e com pimenta preta moída.

Prefiro enrolar o queijo num guardanapo de pano e ralar na altura, com a pasta já servida no prato.

Farfalle com Salmão Fumado (Nuno de Sá Gaspar).

1 embalagem de Farfalle (Lacinhos);
300g de salmão fumado;
1 embalagem de rebentos de soja;

Os floretes de uma cabeça de brócolos, cozidos e esmigalhados com um garfo;
1 pepino médio;
1 chávena de ervilhas cozidas;
2 colheres de sopa de alcaparras;
Azeite;
Sal e pimenta;
Sumo de um limão.

Cozer os “Farfalle” seguindo as instruções do fabricante. Voltar a pô-los na panela onde cozeram, juntar uma boa quantidade de azeite e envolve-los. Deixar arrefecer.
Entretanto, descascar, tirar as pevides e cortar em pequenos cubos o pepino. Cortar o salmão fumado em tiras pequenas.
Quando a massa estiver à temperatura ambiente juntar os demais ingredientes, ajustar o tempero e finalmente, antes de servir, o sumo de limão.

Almôndegas com Molho de Tomate.

1 fatia de pão caseiro, de preferência já com dois dias, sem a côdea;
½ k de carne de vaca picada;
1 colher de sopa de cebola, finamente picada:
1 colher de sopa de salsa picada;
1 ovo;
1 colher de sopa de azeite, mais um pouco;
3 colheres de sopa de queijo parmesão ralado;
Sal e pimenta;
1 pitada de noz moscada;
Pão ralado;
Óleo para fritar;
1 lata pequena (ou mais) de tomate em pedaços.

Num tacho pequeno, sobre lume brando, faça uma papa com o pão e o leite. Deixe arrefecer.
Utilizando as suas mão amasse a mistura de pão e leite com a carne, cebola, salsa, ovo, azeite, parmesão, noz moscada, sal e pimenta. Quando tiver obtido uma massa homogénea, molde as almôndegas, evitando faze-las grandes demais.
Passe as almôndegas por pão ralado e aloure-as no óleo de fritar, usando uma pinça para as virar.
Coloque as almôndegas num tacho, com um pouco de azeite no fundo, em que caibam numa só camada mas não fique demasiado espaço livre. Cubra-as com os tomates. Tempere com uma pitada de sal. Ponha ao lume, tape e ajuste a temperatura de modo a que ferva mas não excessivamente. Deixe cozinhar durante cerca de meia hora. Corrija o tempero e sirva imediatamente acompanhado por massa ou puré de batata.

Spaghetti com Pesto de Brócolos (Valéria Costa Pinto).

Ingredientes:

150g de flor de brócolos;
1/3 xicara de salsa picada;
2 colheres ( de sopa) de nozes picadas ou pinhõezinhos ( pignoli);
2 colheres de sopa de parmesão ou picorino ralado;
1 colher de sopa de azeite extra virgem;
1 pitada de sal ;
1 pitada de pimenta do reino;
300 gr de spaghetti ou linguini.

Maneira de fazer:

Num liquidificador ou num processador , coloque todos os ingredientes, menos o spaghetti. Bata até ficar um puré.

Numa panela com bastante água e sal cozinhe a massa pelo tempo determinado pelo fabricante. Escorra e retorne para panela. Acrescente o pesto de brócolos e volte ao fogo para aquecer. Sirva imediatamente.

Penne com Camarões.

1 embalagem de Penne;
2 cebolas pequenas, cortadas verticalmente em lamelas finas;
10 tomates secos, cortados numa juliana fina;
20 g. de porcini secos;
36 camarões médios, descascados e sem cabeça;
200 ml de natas grossas;
1 colher de sopa de limão confitado, grosseiramente picado;
1 colher de sopa de endro fresco ou 1 colher de chá de endro seco;
Azeite;
Sal;
Pimenta Cayenne;
Pimenta branca.

Pelo menos 30 minutos antes de começar ponha os porcini de molho em água quente. Retire-os, pique-os grosseiramente. Filtre a água em que os cogumelos estiveram e reserve-a.
Cozinhe os Penne de acordo com as instruções do fabricante.
Entretanto, num tacho grande, ponha a cebola a refogar em azeite. Logo que esta fique transparente mas não acastanhada, acrescente os tomates secos, os cogumelos e ¾ de chávena da água em que estes foram demolhados. Tempere com sal e pimenta Cayenne. Deixe cozinhar sobre fogo médio/fraco.
Quando o líquido tiver ficado reduzido cerca de metade, neste momento os Penne devem estar quase cozinhados, acrescente os camarões, as natas e o endro. Levante o fogo até começar a ferver, reduza-o a médio e deixe cozinhar cerca de dois minutos até que os camarões tenham tomado uma cor rosada e as natas reduzido para cerca de metade.
Junte os Penne ao molho e misture bem. Acrescente o limão confitado e volte a misturar. Verifique o tempero. Duas voltas ao moinho de pimenta branca e está pronto a servir.
Nota: Característico do Norte de África, o limão “confitado” (ou “em conserva”) é um tempero utilíssimo. É muito fácil de fazer em casa, pondo num frasco camadas de limões abertos em quartos entre sal grosso. Ao fim de três/quatro semanas num lugar fresco estão prontos a utilizar. Não tendo tempo para esperar, pode-se obter um resultado muito semelhante cozinhando limões em sumo de limão e sal, durante cerca de hora e meia, sobre lume brando. Lembre-se que só se usa a pele.

O foodie apressado: Massa em Vinho Tinto.

1 pacote de 500 gr. de spaghetti ou linguine;
2 garrafas de vinho tinto;
6 filetes de anchova;
Azeite virgem extra, q.b.;
1 chávena e meia de salsa picada;
1 chávena de Parmesão ralado;
Sal e pimenta preta.

Lavar bem os filetes de anchova, seca-los e miga-los bem fino.
Cozer a massa, primeiro em água durante metade do tempo de cozedura recomendado pelo fabricante, seguidamente, o restante tempo, no vinho tinto.
Coar a massa e, num tacho sobre lume médio-alto, mistura-la com uma muito generosa quantidade de azeite, as anchovas migadas, a salsa e umas boas rodadas do moinho de pimenta. Por fim, acrescentar metade do queijo, guardando o resto para pôr por cima da cada porção já nos pratos. Servir bem quente. Também é excelente, de Verão, a temperatura ambiente mas nesse caso deve-se carregar ainda mais no azeite
Para seis pessoas como entrada ou para quatro como prato principal.
Nota: Nunca será demais dizer como é importante que os vinhos com que se cozinha sejam de boa qualidade. Idealmente deveria ser o mesmo que acompanhará o prato cozinhado, o que particularmente neste caso poderia parecer uma extravagância. Mas a verdade é que no mercado se encontram vinhos mais do que aceitáveis a preços que não tornam esta receita um rombo no orçamento. A última vez que a fiz usei “Fado”. Com excelentes resultados.