Burmese Noodles (Sandra van Heel).

Coze-se um frango com legumes. Quando o frango estiver cozido, tira-se da panela e desfia-se. Depois faz-se um caldo com os ossos e os legumes na água em que o frango cozeu.
Frita-se o frango com gengibre, alho e massa de caril verde tailandês.
Cose-se massa Udon (massa de arroz japonesa) seguindo as instruções da embalagem
Serve-se a massa, em malgas ou pratos fundos, acompanhada pelo frango, massa fina chinesa frita e partida em pequenos pedaços, cebola frita, ovo cozido, farinha de lentilhas, lima cortada aos pedaços, coentros e molho de peixe tailandês (Nam-Pla) com chili. Tudo regado com o caldo de frango.

Creme de Iogurte com Especiarias (Sandra van Heel).

Forra-se um passador com um pano da cozinha e coloca-se sobre uma tigela grande. Deita-se no passador 2 litros de iogurte natural. Põe-se no frigorífico e deixa-se o iogurte perder a água até que tenha a consistência de uma mousse espessa.
Bate-se o iogurte escorrido com uma colher de sopa de leite condensado, uma colher de chá de fios de açafrão e uma colher de sopa de cardamon moído ou melhor ainda com as sementes de uns vinte bagos de cardamon abertos na altura. Vai ao frio durante pelo menos duas horas. Antes de servir cobre-se a superfície com folha de prata ou de ouro.

O nosso Inquérito: Sandra van Heel.

Nome: Sandra van Heel.
Cozinha muito frequentemente? Sim.
Quando começou a cozinhar? Aos 13 anos.
Seguiu algum curso? Le Cordon Bleu.
Há alguém que considere seu mestre? Michel Guérard.
Livros de cozinha favoritos? The River Café Cook Book.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Risotto, Burmese Noodles.
O que cozinha mais frequentemente? Cozinha italiana.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Não.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Parmesão.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Salazar.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Não.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? DeliDelux e El Corte Inglés.
Prato favorito? Foie Gras chaud.
E petisco? Soufflés.
Prato português favorito? As sopas.
Restaurante favorito? Cachete, em São Pedro do Corval, perto de Reguengos. – Bom “rapport qualité/prix”.
Experiência gastronómica inesquecível: Michel Guérard.
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? S’il vous plait, em Cascais. Aldrabado.
Ódio (culinário, é óbvio) de estimação: Beterrabas.
Conselhos ou normas de sabedoria? Cozinhar só o que lhe apetece.
Uma das suas receitas favoritas:

Burmese noodles:

Cozer um frango com legumes. Quando o frango tiver cozido, tira-se da panela e desfia-se. Depois faz-se um caldo com os ossos e os legumes na água em que o frango cozeu.
Frita-se o frango com gengibre, alho e massa de caril amarelo tailandês.
Vai a acompanhar:
Coentros,
Molho de peixe (Nam Pla) com chili,
Ovo cozido,
Lima,
Massa chinesa frita que se desfaz,
Farinha de lentilhas ou semelhante,
Massa udon japonesa (a base),
Cebola frita,
O caldo do frango.