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terça-feira, 15 de maio de 2007

Ana Esquível




Não sei se é a sua natural simpatia ou se é um talento seu para criar um clima de amena convivialidade com os que tem por perto; não sei, ainda, se é a sua personalidade comunicativa e calorosa que torna tão agradável estar em sua companhia. Sei, com toda a certeza, que o dia que passámos em casa de Ana Esquível foi muito especial. (TCD)
Toda a casa é extraordinária: o exterior bastante tradicional que abre para um cenário super moderno. Uma colecção de pintura, criteriosa e inteligente, que justifica o enorme prestígio que Ana Esquível tem, como coleccionadora, nos meios artísticos. Ela mesma fotografa de grande experiência, revelou-se um modelo paciente e super colaborante. Tudo com humor, com um sorriso constante que corresponde à felicidade que irradia esta mulher que se realizou plenamente nos mais diversos planos.
A casa da jantar é um exemplo brilhante duma concepção moderna de viver bem: equilíbrio aparentemente óbvio, mas tão raro na sua perfeição, entre simplicidade e luxo, entre estética e conforto. Como toda a casa, poderia ser descrita sem nada forçar como uma obra de arte habitável.

Sopa de Cação (Ana Esquível).


1 kg de cação às postas;
5 cebolas;
8 dentes de alho;
1 ramo de coentros;
3 colheres de sopa de azeite;
1 colher de sobremesa de farinha;
1 colher de sopa de vinagre;
Sal.

Em lume brando, cozer as cebolas, os alhos e os coentros no azeite. Acrescentar pouco a pouco cerca de 1 litro de água. Temperar com sal.
Bater na batedeira e engrossar com um pouco de farinha e uma colher bem cheia de vinagre.
Colocar o cação a cozer neste caldo. Quando cozido, tirar as peles e as espinhas, desfazer em pedaços e voltar a colocar no caldo.
Antes de servir acrescentar coentros picados.
Nota: A sopa de cação é geralmente servida sobre fatias de pão alentejano, já duro. A receita de Ana Esquível dirige-se, porém, a um público mais consciente dos condicionalismos dietéticos.

(Foto: produção Gualter Santos).

Migas com Carne de Porco (Ana Esquível).


6 dentes de alho, com casca;
1 pão alentejano, da véspera, cortado em fatias;
Sal;
Azeite ou banha de porco.

Fritar 6 dentes de alho, com casca, em azeite ou banha. Retira-los quando alourarem.
Cobrir o azeite com várias tiras de pão alentejano. Sobre um fogo médio vivo, vai-se desfazendo o pão com uma colher de madeira ou um pilão, regando-se pouco a pouco com água temperada com sal de modo a obter uma massa homogénea com a consistência desejada.
Quando a parte da massa junta à frigideira formar uma crosta tostada, enrola-se como se fosse uma torta. Continua-se a alourar de todos os lados até ficar bem seca.
Servir com carne de porco (lombo e entrecosto).

(Foto: produção Gualter Santos).