Ovos Amarelinhos da Amélia (Teresa Vilalva).

12 ovos cozidos;
200 gr. de fiambre picado;
2 colheres de sopa de manteiga;
4 colheres sopa de farinha;
1 l de leite;
Sal, pimenta e noz-moscada.

Acenda o forno a 250º.
Corte os ovos ao meio no sentido longitudinal, retire as gemas e disponha as claras num pirex untado de manteiga.
Derreta a manteiga num tacho, misture a farinha e deixe-a cozer um pouco. Incorpore o leite em fio, mexendo sempre até obter um creme não muito grosso. Tempere de sal, pimenta e noz-moscada.
Numa tigela, deite 1/3 deste creme, misture-o com o fiambre e recheie com ele as claras.
Deite por cima o resto do molho e leve ao forno a gratinar. Quando estiver pronto, retire do forno e rale por cima as gemas.
Acompanha com salada.

(Foto: produção Gualter Santos).

Túberas com Ovos (Agélica Martins).

500 g de túberas;
8 ovos;
1 cebola pequena, finamente picada;
Óleo;
Manteiga;
½ copo de vinho branco;
Sal e pimenta.

Lava-se e descasca-se cuidadosamente a túberas de modo a remover toda a terra que sempre lhes vem presa. Corta-se as túberas às rodelas.
Faz-se um refogado ligeiro com a cebola, óleo e manteiga. Acrescentam-se as túberas e o vinho branco e deixa-se cozinhar destapado sobre lume médio/brando.
Cerca de vinte minutos depois as túberas já devem estar cozinhadas e o vinho ter evaporado completamente.
Batem-se ligeiramente os ovos e temperam-se com sal e pimenta. Junta-se os ovos à túbera e cozinham-se como se fosse para fazer ovos mexidos.

Ovos com Salmão (Maria Luísa Murteira)

6 ovos cozidos
200 gr. de salmão fumado
1 limão
12 camarões
2 kg. de peixe de caldeirada
1 garrafa de vinho branco seco bom
2 brancos de alho francês
2 cenouras
1 pacote de natas
1 molho de espinafres

Cozer os espinafres, passar por água fria e deixar escorrer bem, calcando com uma colher.
Faça um bouillon com a caldeirada, o alho francês, a cenoura e o vinho e deixe cozer até desfazer e reduzir para ½ l de caldo.
Passe este caldo por 2 passadores. No 2º passador, deve-se espremer com as costas de uma colher, para o caldo sair todo.
Cozer os camarões em muito pouca água. Depois de descascados, passar as cabeças no 1,2,3 e guardar.
Junte a água de cozer os camarões e as cabeças moídas ao caldo de peixe e acrescente as natas. Deixe ferver para engrossar.
Cortam-se os ovos ao meio, tiram-se as gemas que se misturam com o salmão picado, temperado de limão.
Cortam-se os camarões na horizontal, ao meio, e num prato de ir ao forno barrado com manteiga, colocam-se os ovos recheados, as metades de camarões por cima e fazem-se uns montinhos de espinafres que se intercalam com os ovos. Deita-se o molho no fundo do prato.
Vai ao forno, a 220º durante 10 minutos.

O Foodie apressado: Frittata de batata palha.

6 ovos;

cerca de 100gr. de batata palha de pacote;

meia cebola pequena, picada fininho;

3/4 de cháverna de salsa picada;

pimenta branca;

azeite.

Aquecer o forno a 135º.

Misturar cuidadosamente todos os ingredientes. Em princípio não é preciso acrescentar sal dado que as batatas fritas já são muito salgadas. Mas faça a seu gosto.

Deitar a mistura numa frigideira bem oleada e leva-la a lume muito brando.

Quando a frittata começar a assentar (cerca de 10 minutos) terminar a cozedura no forno (mais 10 a 15 minutos).

Servir quente ou a temperatura ambiente. Só ou, quando utilizada como entrada, acompanhada por uma salada verde.

Nota: A frittata deve ser cozinhada a baixa temperatura de modo a ganhar consistência sem queimar.