De babar: Quatro Patés de Caça.

Uma embalagem com quatro patés de caça (javali, lebre, perdiz e veado) é só por si suficiente para fazer tremer de antecipação qualquer glutão que se preze. Há sempre o perigo da expectativa se revelar excessiva. Mas não foi de todo ocaso com estes patés “do Bosque” (Companhia das Águas da Fonte Santa de Monfortinho). Excelentes. Com um gosto marcado, textura certa. Bom sinal: os amigos que vieram jantar e que os despacharam como aperitivo, embora de acordo sobre serem excelentes não coincidiram no que toca a favoritos. A dúvida vai perdurar porque ficou pouco que possa vir a servir de tira teimas.

O Foodie esclarecido: Tomate Seco em Azeite de José Carlos Martins Nunes.

Fico sempre entusiasmado, a babar mesmo, quando encontro mais um produto português com qualidade para competir no mercado internacional. Assim o tomate seco em azeite preparado por José Carlos Martins Nunes, na Branca (Coruche). Novo vindo a uma série de produtos que nos faz honra, composta essencialmente por uma diversidade de cogumelos secos, tão bons como os melhores. Já tinha utilizado o tomate seco daquele produtor que tinha achado comparável ao italiano. A versão em azeite será certamente uma alegria para quem cozinha.

As Artes e a Mesa: os Aventais de "Fermento".

Não é só a Maria Isabel Madureira que ao responder ao nosso "Inquérito" os definiu como "indispensáveis". Aventais são peças fundamentais para uma cozinha bem equipada e há muito quem não consiga cozinhar sem. Já foi, o tempo em que eram inocentemente utilitários. Hoje ei-los totalmente tornados matéria de design, "conceitos" mesmo, e há-os dos mais variados. Desde os com ar altamente profissional, totalmente minimalistas e sublimemente brancos, até aos super estilosos e barrocamente desenhados. “Fermento” tem agora uma linha que cabe mais nesta última categoria e que acho chiquérrimos. Úteis contudo. E ilustrados com receitas.
Fermento – Rua do Século, 13. 1200-433 Lisboa. T: 351 210 165 566.
http://www.fermento-shop.com .
De 3ª a Sábado das 11 às 20 horas.

De babar: Espargos Selvagens.

Quando voltava de Mora na segunda-feira estavam a vender à beira da estrada. Outro sinal da chegada da Primavera. Contrariamente às túberas, que estariam atrasadas e por enquanto são poucas, este ano haveria imensos espargos selvagens. Deliciosos com migas, ovos mexidos e tudo o mais que se queira. Estes acabaram no forno com vinho branco e sumo de limão, para acompanhamento de uma posta de salmão.

De babar: "O Melhor Bolo de Chocolate do Mundo".

Não sei se será o melhor do mundo, este bolo que por si só justificaria sermos fans incondicionais da Cozinhomania. Possivelmente até será. Quem sabe? Mas é realmente muito, muito, muito bom. Cremoso, estaladiço, com um forte sabor a chocolate sem ser doce demais. E contrariamente ao que costuma acontecer nesta terra, tão bom agora, ou até melhor, do que quando apareceu faz já uma quantidade de anos. Daí o seu enorme sucesso. A última vez que estive na loja, 6ª feira passada, o corrupio era impressionante: no tempo que leva engolir uma fatia devem ter entrado mais de cinquenta pessoas. De todas as idades. O que é garantia que o sucesso se prolongará ainda por muitos anos.
Rua Coelho da Rocha 99. T: 213 965 372 .

De Babar: as Túberas.

A primavera está a chegar e com ela as túberas. Comi hoje a primeira do ano. Só uma mas era o que havia. E dei-me por feliz.
Sei que para a maior parte das pessoas, a palavra túberas pouco ou nada diz. Depois há os outros. Entre eles, eu. Que todos os anos esperamos com impaciência este momento.
Dentro de dias, com a ajuda da Angélica Martins, vamos publicar “tudo” sobre as túberas: o que são, donde são, como se cozinham. Hoje é só para dizer já que estão aí. O que por si só é já um acontecimento.

De babar: Manteiga Marinhas Tradicional.

Esta foi encontrada pelo Manel no El Corte Inglés. Tão digna de superlativos hiperbólicos como a Manteiga de Cabra de Palhais de que falámos há umas semanas. Embalada num estilo “retro” que agradará a muitos. É consolador pensar que existem no nosso mercado produtos desta qualidade fabricados entre nós. De tornar o pequeno almoço um real prazer. Pena é que a maior parte tenha de o tomar a correr, sem desfrutar condignamente destes prazeres reais.
Manteiga Marinhas Tradicional. Lacticínios das Marinhas. Esposende

De babar: Ameixas d'Elvas

Há muito que a não via: a caixa de madeira branca com letras marcadas a fogo que para mim queria dizer “Ameixasd’Elvas”. E só ela. Nos últimos anos tinha comprado outras caixas, frascos, tudo muito mais parecido com tudo o mais, possivelmente mais “moderno”, mais vendível. Mas ficava sempre o sentimento de faltava qualquer coisa: a arca de um dos tesouros de pirata da minha infância, elemento fundamental numa lembrança que de tão perfeita parecia cada vez mais irreal. Não que tivessem deixado de ser uma delícia. Apenas lhes faltava qualquer coisa, como a luz de certos jardins de que nos lembramos e que só raramente quando a eles se volta encontramos de novo. Será o mesmo jardim mas o encanto não é o mesmo. Comia as ameixas, sem me conter, (só mais uma, só mais uma, só mais uma...) mas havia sempre a sensação que nenhuma delas era a perfeita, a da memória. Quando por acaso há dias me choquei com uma caixa tal como dela me lembrava, de madeira branca e letras marcadas a fogo, inocentemente esperando na prateleira de uma loja (arcas de pirata em princípio encontram-se em cavernas, ou no fundo do mar) fiquei, fiquei , fiquei e depois comprei-a e vim o mais depressa possível para casa. Muito melhor que qualquer “madeleine”, não? Senhor Proust?

O Foodie esclarecido: Cogumelos Secos.

Foi o Paulo, da DeliDelux, quem primeiro os tinha aconselhado: “Devia experimentar estes. São portugueses e muito bons”. (Para quem não conheça, o Paulo é a maior mais valia da DeliDeluxe. Simpático, muito conhecedor e generoso com o seu tempo. Quando em dúvida, peça-lhe conselho. Verá que quase sempre é perfeito. E, já agora, peça-lhe sugestões para aquela garrafeira que há anos pensa começar.) Como de costume o Paulo tinha dado a dica certa. Os cogumelos (porcini, girolles, morilles, shiitake são os que tenho usado) são realmente muito bons, tão bons como os vindos de fora que costumava comprar. Preparados por José Carlos Martins Neves, na Branca. E-mail: fungus@clix.pt

De babar: Os Rebuçados do Ovo de Portalegre.

Agora que sabemos que os ovos não matam e que a magreza excessiva é coisa feia, próxima de crime, entregarmo-nos a certos prazeres deixou de ser culpabilizante. Mas continuam a ser prazeres. Mas não deixaram de ser absolutamente deliciosos. Estes Rebuçados de Ovo de Portalegre. Felizmente cada caixa só tem seis. Mais do que isso começa a ser abuso.

De babar: Uma nova geração de compotas "made in Portugal".

Tanto os supermercados como as lojas gourmet oferecem agora toda uma nova geração de compotas “made in Portugal” realmente deliciosas. Mais uma série de produtos nacionais ao nível do melhor feito em qualquer lado. A minha favorita é o “Doce de Abóbora com Noz” da Companhia da Abóboras. Mas perde muito quem não experimentar os outros sabores e as outras marcas. De babar...

De babar: Manteiga de cabra com sal. Palhais.

Será necessário um superlativo hiperbólico para dar conta da delícia que esta manteiga é. "Fab" diria certamente a Martha (a nossa vedeta meteórica), "um apetite" segundo a Filó (a nossa supertia de serviço), "de morrer" como diz o Manel (um de nós), mas talvês o mais objectivo seja "boa de dar gritos de cachorro atropelado" (fórmula que pertence ao Afonso Costa, emérito foodie carioca). Percorridos os vários léxicos tribais, fica a enorme alegria que se tem quando estamos perante um produto nacional que fala de igual para igual com o melhor que se faz por esse mundo fora. Desde que a descobri por acaso numa prateleira do vizinho Super Sol, passou a ser uma constante dos meus pequeno almoços. Como assim que a vida por vezes até melhora.