Salada de Feijão Verde, Abacate e Salmão Fumado (Isabel Pastor).

Numa saladeira mistura-se feijão verde cortado aos bocados, 1 pêra abacate bem madura e cortada em cubos e restos de salmão fumado cortado em tirinhas.
Tempera-se com: azeite, sumo de limão, mel e aneto cortado miudinho.
Enfeita-se com uns raminhos de aneto.

Strudel de Frango com Cogumelos e Espargos Verdes (João Canilho).

1 base de massa folhada;
Restos de frango ou meio frango assado, desfiados;
Mistura de cogumelos shitake e outros cogumelos;
1 molho de espargos verdes;
2 dentes de alho;
1 embalagem de natas de soja (250ml);
Noz moscada;
Sal e pimenta preta;
2 colheres de farinha;
50g de manteiga;
Azeite;
1 gema de ovo;
½ copo de vinho branco.

Estender a base de massa folhada sobre uma folha de alumínio e coloca-la num dos tabuleiros do fogão. Pré-aquecer o forno a 22º.
Escaldar os espargos (retirar a base branca do pé) em água a ferver durante 5 minutos (não devem ficar nem cozidos nem moles. A água pode ser reservada ou congelada como caldo de legumes);
Entretanto, picar os dentes de alho. Colocar numa frigideira com o azeite em lume brando para ir alourando;
Juntar à frigideira os cogumelos cortados ao meio ou em quartos se forem demasiado grandes, bem como os espargos cortados em bocadinhos, deixando saltear durante 10 minutos. Adicionar o frango desfiado e saltear durante mais 5 minutos, regando com um pouco de vinho branco,
Entretanto, à parte, ir preparando o molho para envolver o frango e legumes: num tacho pequeno colocar manteiga a derreter em lume baixo e juntar uma colher de farinha mexendo bem. Juntar de imediato um pouco das natas para que a mistura fique ligeiramente líquida.
Juntar o resto de farinha e natas mexendo sempre. Temperar com um pouco de sal, noz moscada e pimenta preta a gosto. Mexer durante 5 minutos não deixando engrossar.
Juntar o molho ao frango e legumes deixando esfriar. Quando estiver esfriado colocar o frango e legumes no centro da massa folhada fechando de forma a obter um rolo com a parte virada para baixo sobre o papel de alumínio;
Pincelar o strudel com a gema de ovo e levar ao forno pré-aquecido, a 200º, atéa massa encher e ficar alourada;
Servir com salada ou legumes salteados.

De: "Segredos de Família"; Edição privada.

Rolinhos de Aboborinha Rechados e Arroz Selvagem (João Canilho).

1 aboborinha média (não muito grossa) por pessoa;
1 cebola média;
2 dentes de alho;
(Opcional: restos de carne, peixe, bacalhau ou 1 lata de atum);
Salsa;
Azeite;
1 gema de ovo; 2 colheres de queijo ralado;
1 embalagem de arroz selvagem.

Escaldar as aboborinhas em água a ferver durante cinco minutos (não devem ficar cozidas nem moles. A água pode ser conservada ou congelada como caldo de legumes);
Entretanto, picar a cebola e as cabeças de alho. Colocar numa frigideira com o azeite em lume brando para ir alourando;
Com as aboborinhas já esfriadas cortá-las em 4 de forma a obter 4 rolinhos;
Escavar o interior de cada rolinho deixando um fundo em cada um para que possam receber o recheio;
Picar o miolo retirado da aboborinha e juntar na frigideira à cebola e ao alho alourado. Deixar cozinhar durante 5 minutos;
Opcional: juntar as carnes picadas ou os peixes ou atum desfeitos ao conteúdo da frigideira;
Temperar com sal e pimenta a gosto. Juntar um pouco de salsa picada;
Com o recheio preparado, ligar com a gema de ovo e o queijo ralado;
Dispor os rolinhos num tabuleiro para o forno e recheá-los com o conteúdo da frigideira. Regar com um fio de azeite e levar ao forno até o recheio estar gratinado;
Preparar o arroz selvagem de acordo com as indicações e servir como acompanhamento dos rolinhos.

Tomates Recheados com Bacalhau (Teresa Cota Dias).

6 tomates grandes;
1 posta de bacalhau cozido (+/-300 gr.);
2 colheres de sopa de azeite;
3 dentes de alho, picados;
3 colheres de sopa de pão ralado
Cebolinho e pimenta branca
Leve ao lume os alhos a fritar um pouco na metade do azeite. Deite o bacalhau já desfiado e mexa bem. Fora do lume misture o resto do azeite, o cebolinho cortado, a pimenta moída e o pão ralado. Deve ficar uma massa não muito espessa. Corte uma rodela muito fininha na base dos tomates para se fixarem no prato e, na parte de cima outra rodela, suficiente para retirar bem a polpa. À medida que os for arranjando vire-os na bancada para o sumo escorrer bem. Recheie-os abundantemente e leve-os ao forno, a 200º (marca 5) durante 45 minutos.
Nota: O Diogo, marido da Teresa, ligou-me hoje muito, muito entusiasmado com as proezas culinárias dela. Disse que tinha comido os tomates frios, ao almoço, e que estavam ainda melhores do que na véspera ao jantar. “Dignos dos deuses do Olimpo”, segundo ele.

Bacalhau com Poejo (Manuel Murteira Martins)

Receita de Restos - Bacalhau com Poejo


Aos restos de bacalhau cozido, tira-se as espinhas e a pele e frita-se em azeite e alho picado. Acrescenta-se o poejo, dão-se duas ou três voltas, juntam-se os ovos batidos e mexe-se.

O Foodie apressado: Frittata de batata palha.

6 ovos;

cerca de 100gr. de batata palha de pacote;

meia cebola pequena, picada fininho;

3/4 de cháverna de salsa picada;

pimenta branca;

azeite.

Aquecer o forno a 135º.

Misturar cuidadosamente todos os ingredientes. Em princípio não é preciso acrescentar sal dado que as batatas fritas já são muito salgadas. Mas faça a seu gosto.

Deitar a mistura numa frigideira bem oleada e leva-la a lume muito brando.

Quando a frittata começar a assentar (cerca de 10 minutos) terminar a cozedura no forno (mais 10 a 15 minutos).

Servir quente ou a temperatura ambiente. Só ou, quando utilizada como entrada, acompanhada por uma salada verde.

Nota: A frittata deve ser cozinhada a baixa temperatura de modo a ganhar consistência sem queimar.