Tagliatelle com Tomate e Rúcola (Teresa Cota Dias).

Para 4 pessoas:
250 gr. de tagliatelle nido;
3 alhos;
3 tomates maduros;
½ pacote de rúcola;

1 dl. de azeite;
Queijo Parmesão, sal e pimenta preta.

Picar os alhos em tiras finas e partir o tomate em gomos. Deitar a pasta a cozer em lume forte, com bastante água e sal, no tempo indicado no pacote. Numa frigideira, também em lume alto, deitar o azeite com os alhos e deixar fritar ligeiramente. Passar a pasta pela frigideira e deitar numa tigela previamente aquecida. Misturar o tomate e a rúcola e temperar com sal, se necessário, e com pimenta preta moída.

Prefiro enrolar o queijo num guardanapo de pano e ralar na altura, com a pasta já servida no prato.