Num tacho com água fria pôr a língua, duas cenouras, um alho francês, uma cebola em que se espetou seis cravinhos, uma folha de louro, um cubo de caldo de galinha, uma colher de sopa de bagas de zimbro, sal e pimenta. Deixar levantar fervura sobre lume rápido, baixar o lume de modo a obter uma fervura mais tranquila e deixar cozinhar três (para a língua de vitela) ou quatro horas (se for língua de vaca).
Pôr a língua em água fria para arrefecer. Tirar a pele e a arreigada (parte branca, esponjosa e com nervos).Cortar às fatias e servir com batatas cozidas no vapor e Molho Gribiche.
Molho Gribiche:
Pôr a língua em água fria para arrefecer. Tirar a pele e a arreigada (parte branca, esponjosa e com nervos).Cortar às fatias e servir com batatas cozidas no vapor e Molho Gribiche.
Molho Gribiche:
1 copo de óleo de temperar salada;
1 colher de sopa de mostarda forte;
2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto;
1 colher de sopa de alcaparras em vinagre;
1 colher de sopa de cornichons, cortados fininhos;
1 ovo cozido finamente picado.
Preparar o molho uma hora antes de servir. Misturar a mostarda com o óleo e o vinagre. Acrescentar os demais ingredientes, sendo o ovo cozido o último. Levar ao frigorífico até servir.
