Fazer uma compota com duas peras bem maduras, duas colheres de sopa de manteiga, duas colheres de sopa de açúcar, ¼ de chávena de vinagre de vinho branco, umas boas voltas do moinho de pimenta de Sechuan, seis bagas de cardamon verde esmagadas e seis bagas de zimbro esmagadas. Levar tudo ao lume e quando começar a ferver reduzir a temperatura de modo a que vá cozinhando muito lentamente até que todo o líquido tenha evaporado e se tenha chegado á consistência de uma compota. Passar por um passador largo para retirar as bagas.
Cortar os enchidos em rodelas e salteá-los rapidamente.
Servir como na foto ou sobre tostas.
Cortar os enchidos em rodelas e salteá-los rapidamente.
Servir como na foto ou sobre tostas.
