Nome: Xixão Sarmento Silva e Sousa .
Cozinha muito frequentemente? Principalmente ao fim de semana.
Quando começou a cozinhar? Acho que apartirdos 12,13anos; não me lembro bem.
Seguiu algum curso? Não.
Há alguém que considere seu mestre? A minha Mãe .
Livros de cozinha favoritos? Os livros de receitas da minha Mãe.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Não tenho nenhum prato favorito.
O que cozinha mais frequentemente? Massas.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Claro, não gosto de deitar comida fora.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Tento ter de tudo um pouco para que não me falte nada quando cozinho.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Neste momento tenho um utensílio que considero fantástico que é a Bimby.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Sim.
Quais são os seus sites favoritos?Agora consulto muito o forum bimby para aprender os truques desta máquina fabulosa.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Considero o Corte Inglês a melhor loja.O supermercado é fantástico e o gourmet é único.
Prato favorito? Não tenho nenhum prato favorito mas estou, cada vez mais, fã da cozinha italiana, principalmente das massas.
E petisco? Carpaccio de Queijo da Ilha com Tomate e Manjericão.
Prato português favorito? Uma boa feijoada.
Restaurante favorito? Guarda Mor porque tem uns peixinhos da horta fantásticos.
Experiência gastronómica inesquecível: Um jantar no Henrique Leis no Algarve. Foi um jantar fabuloso!
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? Nº 1 em Lisboa. Já não ia lá há muito tempo e gostei bastante.
Conselhos ou normas de sabedoria? Para se cozinhar bem tem que se gostar e depois é só ter um pouco de imaginação.
Cozinha muito frequentemente? Principalmente ao fim de semana.
Quando começou a cozinhar? Acho que apartirdos 12,13anos; não me lembro bem.
Seguiu algum curso? Não.
Há alguém que considere seu mestre? A minha Mãe .
Livros de cozinha favoritos? Os livros de receitas da minha Mãe.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Não tenho nenhum prato favorito.
O que cozinha mais frequentemente? Massas.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Claro, não gosto de deitar comida fora.
O que é que tem sempre na sua dispensa (inclui frigorífico e freezer)? Tento ter de tudo um pouco para que não me falte nada quando cozinho.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Neste momento tenho um utensílio que considero fantástico que é a Bimby.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Sim.
Quais são os seus sites favoritos?Agora consulto muito o forum bimby para aprender os truques desta máquina fabulosa.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Considero o Corte Inglês a melhor loja.O supermercado é fantástico e o gourmet é único.
Prato favorito? Não tenho nenhum prato favorito mas estou, cada vez mais, fã da cozinha italiana, principalmente das massas.
E petisco? Carpaccio de Queijo da Ilha com Tomate e Manjericão.
Prato português favorito? Uma boa feijoada.
Restaurante favorito? Guarda Mor porque tem uns peixinhos da horta fantásticos.
Experiência gastronómica inesquecível: Um jantar no Henrique Leis no Algarve. Foi um jantar fabuloso!
A última vez que jantou fora, em que restaurante foi? Nº 1 em Lisboa. Já não ia lá há muito tempo e gostei bastante.
Conselhos ou normas de sabedoria? Para se cozinhar bem tem que se gostar e depois é só ter um pouco de imaginação.
Uma das suas receitas favoritas:
Creme de Feijão Preto com emulsão de Abacate e Tomate Confitado
Ingredientes:
Feijão Preto (demolhado) – 1 Kg
Cebola aos cubos – 250 gr
Alho – 60 gr
Azeite Virgem Extra – q.b.
Tomate Fresco – 300 gr
Caldo de Galinha – 1 lt
Bacon - 50 gr
Louro – 2 folhas
Sal – q.b.
Pimenta de moinho – q.b.
P/ Guarnição:
Tomate Confitado – 60 gr
Coentros – 10 gr
Emulsão de Abacate (1dl):
Abacate – 200 gr (2 peras)
Sumo de Limão – 0,5 dl
Azeite Virgem Extra – 1 dl
Confecção:
P/ o creme:
Depois de demolhado, retire o feijão do recipiente e lave. Coza o feijão.
Prepare um fundo com um pouco de azeite, puxe o bacon cortado em cubos pequenos. Junte o alho laminado, a cebola picada, o louro e em seguida o tomate fresco pelado (s/ grainhas). Deixe estufar só um pouco. De seguida junte o feijão.
Adicione ao puxado o caldo de galinha e deixe que cozinhe em lume muito brando e durante 1 hora. Se não tiver caldo de galinha pode-se utilizar a água de cozer o feijão.
Por fim, triture no copo triturador. Se utilizar a varinha tem que passar pelo chinês. Depois de triturada tempere com sal e pimenta de moinho.
P/ a Emulsão:
Descasque o abacate e tempere com sumo de limão. Triture no mixer, emulsione com azeite virgem extra. Por no frigorífico, tapado com película porque senão escurece.
P/ a Guarnição:
Pique finamente o tomate confitado.
Empratamento :
Sirva em prato fundo e guarneça com emulsão de abacate e aromatizada com tomate confit e coentros em folha.
NOTAS:
O feijão preto pode ser de lata. Neste caso, como não temos a água de cozer o feijão, o que se faz é triturar um pouco de feijão com água e coar no chinês de rede.
O abacate é um fruto que oxida (fica escuro) muito rapidamente. Uma forma de evitarmos isso é juntarmos um cítrico (por exemplo, o limão) ou ferver a pêra abacate.
Em vez do tomate confit também podemos utilizar tomate seco
O Caldo de Galinha não é da Knorr!! É um caldo verdadeiro e também vos deixo a receita:
CALDO DE GALINHA
Ingredientes:
Carcaças de Galinha – 2 unid
Cebola em quartos – 300 gr
Alho – 25 gr
Alho Francês – 200 gr
Salsa – q.b.
Pimenta Preta de Moinho – q.b.
Louro – 1 folha
Azeite Virgem – q.b.
Vinho Branco – q.b.
Confecção:
Fazer um puxado muito leve (refogado) com o azeite, alho, cebola e o alho francês e por as carcaças de galinha (pode ser frango) a cozer antes de deitar a água. Deitar um pouco de Vinho Branco e deixar a cozer um pouco mais. Deitar a água e deixar cozinhar.
Coe o caldo, passando-o pelo chinês e, em seguida, deixar ferver de novo.
Deixe que arrefeça e retire a gordura que solidifica à sua superfície.
Depois de coar posso aproveitar as carcaças e os legumes, deitar mais água e, assim, faço mais um caldo.
Creme de Feijão Preto com emulsão de Abacate e Tomate Confitado
Ingredientes:
Feijão Preto (demolhado) – 1 Kg
Cebola aos cubos – 250 gr
Alho – 60 gr
Azeite Virgem Extra – q.b.
Tomate Fresco – 300 gr
Caldo de Galinha – 1 lt
Bacon - 50 gr
Louro – 2 folhas
Sal – q.b.
Pimenta de moinho – q.b.
P/ Guarnição:
Tomate Confitado – 60 gr
Coentros – 10 gr
Emulsão de Abacate (1dl):
Abacate – 200 gr (2 peras)
Sumo de Limão – 0,5 dl
Azeite Virgem Extra – 1 dl
Confecção:
P/ o creme:
Depois de demolhado, retire o feijão do recipiente e lave. Coza o feijão.
Prepare um fundo com um pouco de azeite, puxe o bacon cortado em cubos pequenos. Junte o alho laminado, a cebola picada, o louro e em seguida o tomate fresco pelado (s/ grainhas). Deixe estufar só um pouco. De seguida junte o feijão.
Adicione ao puxado o caldo de galinha e deixe que cozinhe em lume muito brando e durante 1 hora. Se não tiver caldo de galinha pode-se utilizar a água de cozer o feijão.
Por fim, triture no copo triturador. Se utilizar a varinha tem que passar pelo chinês. Depois de triturada tempere com sal e pimenta de moinho.
P/ a Emulsão:
Descasque o abacate e tempere com sumo de limão. Triture no mixer, emulsione com azeite virgem extra. Por no frigorífico, tapado com película porque senão escurece.
P/ a Guarnição:
Pique finamente o tomate confitado.
Empratamento :
Sirva em prato fundo e guarneça com emulsão de abacate e aromatizada com tomate confit e coentros em folha.
NOTAS:
O feijão preto pode ser de lata. Neste caso, como não temos a água de cozer o feijão, o que se faz é triturar um pouco de feijão com água e coar no chinês de rede.
O abacate é um fruto que oxida (fica escuro) muito rapidamente. Uma forma de evitarmos isso é juntarmos um cítrico (por exemplo, o limão) ou ferver a pêra abacate.
Em vez do tomate confit também podemos utilizar tomate seco
O Caldo de Galinha não é da Knorr!! É um caldo verdadeiro e também vos deixo a receita:
CALDO DE GALINHA
Ingredientes:
Carcaças de Galinha – 2 unid
Cebola em quartos – 300 gr
Alho – 25 gr
Alho Francês – 200 gr
Salsa – q.b.
Pimenta Preta de Moinho – q.b.
Louro – 1 folha
Azeite Virgem – q.b.
Vinho Branco – q.b.
Confecção:
Fazer um puxado muito leve (refogado) com o azeite, alho, cebola e o alho francês e por as carcaças de galinha (pode ser frango) a cozer antes de deitar a água. Deitar um pouco de Vinho Branco e deixar a cozer um pouco mais. Deitar a água e deixar cozinhar.
Coe o caldo, passando-o pelo chinês e, em seguida, deixar ferver de novo.
Deixe que arrefeça e retire a gordura que solidifica à sua superfície.
Depois de coar posso aproveitar as carcaças e os legumes, deitar mais água e, assim, faço mais um caldo.
Uma receita de “restos”:
Empadão de Peixe com Maionese
Com os restos de peixe assado ou cozido fazer um empadão com puré de batata. Faz-se o puré. Deita-se o puré num pirex deixando um buraco no meio onde se põe o peixe desfiado (sem espinhas!!!). Entretanto faz-se uma maionese (caseira!!) e cobre-se o puré e o peixe e leva-se ao forno a gratinar.
Empadão de Peixe com Maionese
Com os restos de peixe assado ou cozido fazer um empadão com puré de batata. Faz-se o puré. Deita-se o puré num pirex deixando um buraco no meio onde se põe o peixe desfiado (sem espinhas!!!). Entretanto faz-se uma maionese (caseira!!) e cobre-se o puré e o peixe e leva-se ao forno a gratinar.
