Risotto de Tomate Seco.

Para quatro pessoas:

1 chávena de arroz Canaroli;
6 chávenas de caldo de legumes ou de galinha, de preferência feito em casa;
1 chávena de vinho branco seco;
30g de cogumelos Porcini secos;
¾ de chávena de tomates secos, cortados em pequenos pedaços;
1 cebola pequena, finamente picada;
200g de bacon cortado em pequenos cubos;
½ chávena de salsa finamente picada;
½ chávena de queijo parmesão, de preferência ralado na altura;
2 colheres de sopa de manteiga;
! colher de azeite;
Sal e pimenta.

Cerca de meia hora antes de se começar a cozinhar, pôr os cogumelos a demolhar em água bem quente. Retira-los da água e corta-los em pequenos pedaços. Filtrar a água dos cogumelos e acrescenta-la ao caldo. Verificar o sal do caldo, evitando que esteja salgado demais.
Num tacho pesado, suficientemente grande para fazer o risotto, alourar o bacon no azeite. Retirar os pedaços de bacon e reservar. Na gordura do bacon refogar a cebola. Acrescentar o arroz e cozinha-lo até que os grãos se tornem brilhantes com um núcleo baço. Acrescentar o vinho branco e marcar 20 minutos num timer. Começar a mexer o arroz o que deve ser feito constantemente até a receita estar concluída. Sempre sobre lume rápido, uma vez o vinho evaporado, acrescentar os cogumelos e tomates. Começar a juntar o caldo, primeiro cerca de meia chávena depois em quantidades mais pequenas à medida que este vá evaporando. Ao fim de 20 minutos o arroz está cozinhado. Acrescentar a manteiga, queijo, bacon e salsa e mexer até estarem bem integrados. Servir imediatamente.