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Nome: Teresa Paiva.
Cozinha muito frequentemente? Com alguma regularidade.
Para quem? Exclusivamente para os meus amigos.
Quando começou a cozinhar? Na China, quando lá vivi durante dois anos.
Seguiu algum curso? Sim. Um curso para amadores em Mougins, na Provença. Com Roger Verger. Já faz uns anos.
Há alguém que considere seu mestre? O meu guru é o Zé Guilherme.
Livro de cozinha favorito? The Harry’s Bar Cookbook, do Senhor Arigo Cipriani.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Risotto.
O que cozinha mais frequentemente? Pasta.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Nunca tenho restos.
Tem um produto favorito? Dois: alho e azeite.
Que tempero considera mais importante? O sal.
Tempero mais excessivamente valorizado? Salsa.
Tempero mais injustamente esquecido? Açafrão.
Utensílio de cozinha mais indispensável? Uma boa frigideira.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Não.
Interessa-se pela aplicação de novas tecnologias na cozinha? Não.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Não. Costumo consultar livros.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? O Torres & Brinkman para equipamento. Para produtos alimentares uma mercearia a sério: La Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres no VII.
Prato favorito? Foie Gras.
E petisco? Carpaccio de polvo.
Prato português favorito? Sopa (caldo) de peixe.
Restaurante favorito? Os restaurantes bascos em Madrid.
Conselhos ou normas de sabedoria? Cozer os legumes moderadamente (al dente).
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos?:Sim: “Porque é que eu gosto de cozinhar?” Não dou a resposta. Guardo isso para uma conversa mais profunda.
Uma das suas receitas favoritas:
Cataplana de Peixe
Peixe - Os melhores peixes para fazer a cataplana são peixe galo e tamboril;
Gambas grandes frescas ou medalhões de lagosta;
Cebolas novas, picadas fininhas;
Alhos franceses, cortados em rodelas finas;
Uma cenoura em juliana fina;
Tomate;
Um pimento murrone já assado, sem pele e graínhas, cortado fininho;
Azeite virgem;
Gengibre fresco;
Vinho branco seco;
Salsa e cebolinho;
Sal e pimenta.
Estufa-se os legumes no azeite, em lume muito brando. Afasta-se os legumes para os lados e acrescenta-se o peixe cortado em filetes pequeninos e as gambas ou medalhões de lagosta. Refresca-se com vinho branco e salpica-se com cebolinho e salsa picada. Fecha-se a cataplana muito bem e deixa-se cozer durante dez minutos.
Acompanha com batatinhas pequenas cozidas com pele. Depois de cozidas tira-se a pele.
Cozinha muito frequentemente? Com alguma regularidade.
Para quem? Exclusivamente para os meus amigos.
Quando começou a cozinhar? Na China, quando lá vivi durante dois anos.
Seguiu algum curso? Sim. Um curso para amadores em Mougins, na Provença. Com Roger Verger. Já faz uns anos.
Há alguém que considere seu mestre? O meu guru é o Zé Guilherme.
Livro de cozinha favorito? The Harry’s Bar Cookbook, do Senhor Arigo Cipriani.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Risotto.
O que cozinha mais frequentemente? Pasta.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Nunca tenho restos.
Tem um produto favorito? Dois: alho e azeite.
Que tempero considera mais importante? O sal.
Tempero mais excessivamente valorizado? Salsa.
Tempero mais injustamente esquecido? Açafrão.
Utensílio de cozinha mais indispensável? Uma boa frigideira.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Não.
Interessa-se pela aplicação de novas tecnologias na cozinha? Não.
Costuma consultar sites da internet dedicados a temas culinários? Não. Costumo consultar livros.
Quais são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? O Torres & Brinkman para equipamento. Para produtos alimentares uma mercearia a sério: La Grande Épicerie de Paris, 38 rue de Sèvres no VII.
Prato favorito? Foie Gras.
E petisco? Carpaccio de polvo.
Prato português favorito? Sopa (caldo) de peixe.
Restaurante favorito? Os restaurantes bascos em Madrid.
Conselhos ou normas de sabedoria? Cozer os legumes moderadamente (al dente).
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos?:Sim: “Porque é que eu gosto de cozinhar?” Não dou a resposta. Guardo isso para uma conversa mais profunda.
Uma das suas receitas favoritas:
Cataplana de Peixe
Peixe - Os melhores peixes para fazer a cataplana são peixe galo e tamboril;
Gambas grandes frescas ou medalhões de lagosta;
Cebolas novas, picadas fininhas;
Alhos franceses, cortados em rodelas finas;
Uma cenoura em juliana fina;
Tomate;
Um pimento murrone já assado, sem pele e graínhas, cortado fininho;
Azeite virgem;
Gengibre fresco;
Vinho branco seco;
Salsa e cebolinho;
Sal e pimenta.
Estufa-se os legumes no azeite, em lume muito brando. Afasta-se os legumes para os lados e acrescenta-se o peixe cortado em filetes pequeninos e as gambas ou medalhões de lagosta. Refresca-se com vinho branco e salpica-se com cebolinho e salsa picada. Fecha-se a cataplana muito bem e deixa-se cozer durante dez minutos.
Acompanha com batatinhas pequenas cozidas com pele. Depois de cozidas tira-se a pele.
