Nome: Manuel Murteira Martins.
Cozinha muito frequentemente? Sim.
Para quem? Para mim e para amigos.
Quando começou a cozinhar? Quando tive de viver só na Suíça.
Seguiu algum curso? Não.
Há alguém que considere seu mestre? A Governante da minha Mãe, durante trinta anos, Lucília Carola.
Livro de cozinha favoritos? Paul Bocuse: La Cuisine du Marché”.
Qual é o prato que mais gosta de cozinhar? Entradas.
O que cozinha mais frequentemente? Espinafres.
Costuma aproveitar os restos de um prato que cozinhou e com eles fazer um novo prato? Sim.
Tem um produto favorito? Ovos.
Que tempero considera mais importante? Pimenta.
Tempero mais excessivamente valorizado? Coentros.
Tempero mais injustamente esquecido? Poejo.
Utensílio de cozinha mais indispensável? Facas.
Tem um utensílio que considere “pessoal” ou “favorito”? Um passador.
Interessa-se pela aplicação de novas tecnologias na cozinha? Moderadamente.
Qual é são as suas lojas favoritas para produtos alimentares e equipamento de cozinha? Chez Israel, perto da estação de metro St.Paul, em Paris. Em Lisboa, a Delidelux.
Prato favorito? Sopa de Feijão.
E petisco? Farinheira frita com Alho.
Prato português favorito? Caldeirada de Cabrito.
Restaurante favorito? Cervejaria Ramiro, em Lisboa.
Conselhos ou normas de sabedoria? Adaptar as temperaturas ao que se cozinha.
Há alguma pergunta que gostaria que lhe fizéssemos? Sim “Que comidas de estação prefere? Natal? Páscoa? Verão? Inverno?”:Prefiro as da Páscoa: cabrito, borrego, amêndoas, bolos, violetas cristalizadas. Acho tudo bom.
Uma das suas receitas favoritas:
Caldeirada de Cabrito
1 perna de cabrito desossada e cortada aos bocados, guardando o osso;
2 colheres de sopa de azeite;
6 dentes de alho;
3 échalottes, cortadas às rodelas;
6 tomates;
1 folha de louro;
Azeite para fritar;
6 fatias de pão alentejano;
Partir, pelar, lavar e salgar os tomates com sal grosso durante meia hora. Depois lavá-los muito bem e reservar.
Num tacho, 2 colheres da água, o azeite, 3 dentes de alhos esmagados com a pele, as échalottes, o louro e o cabrito. Tapar e deixar ferver durante 20 minutos, em lume brando. Juntar o tomate e cozinhar mais 10 minutos.
Servir num prato fundo com fatias de pão alentejano esfregado com alho e frito em azeite bem quente à volta.
Acompanha com batatas cozidas, passadas por manteiga, salpicadas de salsa picada.
Uma receita de “restos”:
Receita de Restos - Bacalhau com Poejo
Aos restos de bacalhau cozido, tira-se as espinhas e a pele e frita-se em azeite e alho picado. Acrescenta-se o poejo, dão-se duas ou três voltas, juntam-se os ovos batidos e mexe-se.
